Luca Rusconi1 minCourt bouillonSi tratta di un liquido aromatico nel quale viene cotto il pesce. Non si tratta di un brodo ristretto, come suggerirebbe il nome, ma si...
Luca Rusconi1 minPasta fresca - Fresh PastaIngredienti 200 gr di farina 00 2 uova intere 2 tuorli 1 pizzico di sale fino Preparazione Formare una fontana con la farina, mettere nel...
Luca Rusconi1 minConsommé bianco sempliceFa parte dei potage e sono tipici della cucina francese, sono sempre presenti nei pranzi importanti. Si suddividono in 5 gruppi: 1. Pureé...
Luca Rusconi1 minBrodo di pesce - Fumetto di pesce - Fish broth - Fish stock1 kg di lische e ritagli di pesce bianco 3 cucchiai di olio evo 1/2 cipolla a pezzi 1 costa di sedano affettata gambi di prezzemolo...
Luca Rusconi1 minBrodo di crostacei - Crustaceans broth10 carapaci di gamberi e/o scampi 3 cucchiai d’olio evo 1 cipolla 1 costa di sedano a pezzi 1 carota piccola a pezzetti 1 spicchio...
Luca Rusconi1 minTapenade4 pomodori secchi 4 cucchiai di olio evo 30 gr di capperi 4 acciughe sotto sale 30 gr olive taggiasche snocciolate 1 cucchiaio di aceto...
Luca Rusconi1 minSalsa vergine - Virgin Sauce1 pomodoro grande 1 spicchio d’aglio tritato 20 gr capperi 50 gr prezzemolo 20 gr basilico 10 gr acciughe 20 gr olive nere taggiasche...