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Court bouillon
Si tratta di un liquido aromatico nel quale viene cotto il pesce. Non si tratta di un brodo ristretto, come suggerirebbe il nome, ma si...
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Brodo di pesce - Fumetto di pesce - Fish broth - Fish stock
1 kg di lische e ritagli di pesce bianco 3 cucchiai di olio evo 1/2 cipolla a pezzi 1 costa di sedano affettata gambi di prezzemolo...
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Brodo di crostacei - Crustaceans broth
10 carapaci di gamberi e/o scampi 3 cucchiai d’olio evo 1 cipolla 1 costa di sedano a pezzi 1 carota piccola a pezzetti 1 spicchio...
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Tapenade
4 pomodori secchi 4 cucchiai di olio evo 30 gr di capperi 4 acciughe sotto sale 30 gr olive taggiasche snocciolate 1 cucchiaio di aceto...
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Salsa vergine - Virgin Sauce
1 pomodoro grande 1 spicchio d’aglio tritato 20 gr capperi 50 gr prezzemolo 20 gr basilico 10 gr acciughe 20 gr olive nere taggiasche...
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Salsa al basilico - Basil sauce
100 gr basilico qb olio evo 1 cucchiaino zucchero qb sale Lessare per un minuto il basilico in acqua bollente salata con un pizzico di...
Cucinare
v. tr. [lat. *cocinare, variante di coquinare; v. cucina].
Trasformare il cibo in felicità​