Brodo di pesce - Fumetto di pesce - Fish broth - Fish stock
1 kg di lische e ritagli di pesce bianco
3 cucchiai di olio evo
1/2 cipolla a pezzi
1 costa di sedano affettata
gambi di prezzemolo
finocchietto (facoltativo)
1 bicchiere di vino bianco
Scaldare l’olio evo in una casseruola ed unire le verdure a pezzi, il prezzemolo ed il finocchietto. Stufare 4/5 minuti. Aggiungere le lische e i ritagli dei pesci, il vino e far evaporare. Coprire con un litro circa di acqua fredda e portare ad ebollizione.
Schiumare e far sobbollire per circa 30 minuti. Far raffreddare e filtrare con un colino fine.
Conservare in frigo per 2-3 giorni o congelare in porzioni (si conserva per circa tre mesi).
1 kg white fish bones and trimmings
3 tablespoons evo oil
1/2 pieces of onion
1 chopped celery stalk
Parsley stalks
Small fennel (optional)
1 glass of white wine
Heat the evo oil in a saucepan and add the vegetables into pieces, the parsley and small fennel. Stew 4-5 minutes. Add the fish bones and trimmings, the wine and let evaporate. Cover with approx a liter of cold water and bring to boil. Frothing and simmer for about 30 minutes. Allow to cool and strain through a fine sieve. Store in refrigerator for 2-3 days or freeze into portions (the product will keep for about three months).