Ricetta Hummus di Ceci Cremoso: Il Segreto della Tradizione Medioorientale - La Scienza dell'Emulsione
- Luca Rusconi
- 21 nov 2025
- Tempo di lettura: 4 min
Aggiornamento: 5 gen
L’Hummus è molto più di una semplice salsa: è un’esplosione di cultura e sapore che ha conquistato le tavole di tutto il mondo. Immaginate una crema incredibilmente setosa, dove la nota nocciolata della Tahini si sposa con la freschezza pungente del limone e il calore dell’aglio, il tutto elevato da un giro d’olio EVO che brilla sotto la luce. È il piatto "food porn" per eccellenza della cucina vegetale: versatile, proteico e irresistibilmente vellutato. Che lo serviate con pane pita caldo, verdure croccanti o come base per i vostri Falafel, questo Hummus diventerà il protagonista indiscusso dei vostri aperitivi e brunch.
Ingredienti
250 g Ceci Secchi
250 g Tahini Chiaro (Pasta di sesamo)
4 cucchiai Lime Freschi (Succo di limone/lime)
2 spicchi Aglio Fresco
100 ml Acqua fredda
q.b. Sale Marino Fino
q.b. Olio Extra Vergine d'Oliva (Italiano) (per guarnire)
q.b. Za'atar (Mix Medio Orientale) (opzionale)
Questa è la ricetta dell’hummus fatto con i ceci secchi. Nelle ricette che seguiranno nel blog potete usare questa base o utilizzare i ceci precotti (circa 600 gr di ceci precotti al posto di 250 gr di ceci secchi).
Fase di Ammollo e Cottura (se si usano i ceci secchi)
Il giorno precedente alla preparazione, lavate accuratamente i Ceci Secchi sotto acqua corrente. Poneteli in una ciotola molto capiente e copriteli con abbondante acqua fredda (il volume dell'acqua deve essere almeno il doppio di quello dei legumi). Lasciateli riposare per tutta la notte, o comunque per almeno 12 ore.
Il mattino seguente, scolate i ceci e sciacquateli. Trasferiteli in una casseruola capiente e scaldateli a fuoco vivace per circa 3 minuti, mescolando continuamente per "attivare" la buccia. Aggiungete 1,5 litri di acqua fredda e portate a bollore. Durante la cottura, utilizzate una schiumarola per eliminare la schiuma bianca e le eventuali pellicine che saliranno a galla. La cottura può variare dai 20 ai 40 minuti: i ceci saranno pronti quando risulteranno tenerissimi, quasi pronti a sfaldarsi se pressati tra pollice e indice.
Fase di Mixaggio e Finitura
Scolate i ceci cotti (o utilizzate i Ceci Pre-cotti in Vaso ben sciacquati) e inseriteli in un robot da cucina potente. Iniziate a frullare fino a ottenere una pasta densa. Aggiungete la Tahini Chiaro , il succo dei Limoni Biologici , l'Aglio Fresco precedentemente schiacciato e un pizzico di Sale Marino Fino.
Mentre il robot è in funzione, versate a filo l'acqua ghiacciata. Questo è il segreto fondamentale: lo shock termico tra i grassi della tahina e l'acqua gelata trasformerà il composto in una crema biancastra, soffice e leggerissima. Continuate a lavorare il mix fino a raggiungere la densità desiderata.
Trasferite l'hummus in una ciotola larga. Con il dorso di un cucchiaio, create un movimento circolare per formare le classiche "onde". Completate con un giro abbondante di Olio Extra Vergine d'Oliva (Italiano) , una spolverata di Za'atar (Mix Medio Orientale) e, se volete, qualche cece intero tenuto da parte.
Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di ammollo: 12 ore (per i ceci secchi) Tempo di cottura: 40 minuti (per i ceci secchi)
Valori energetici per porzione:
Calorie: 580 kcal
Proteine: 19 g
Carboidrati: 32 g
Grassi: 42 g
Fibre: 12 g
Allergeni: Semi di sesamo (contenuti nella Tahina). Può contenere tracce di glutine o altra frutta a guscio a seconda del confezionamento dei ceci secchi.
Avvertenza: I seguenti valori sono una stima calcolata sugli ingredienti indicati per 4 persone e possono variare in base ai prodotti utilizzate e alla quantità esatte utilizzate. Consultare sempre un professionista per piani nutrizionali personalizzati.
Note di Preparazione e Conservazione
Note di Preparazione e Conservazione: Per un risultato impeccabile, è consigliabile rimuovere manualmente quante più pellicine possibile dai ceci dopo la cottura; questo renderà la crema infinitamente più liscia. L'hummus si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Se la consistenza dovesse indurirsi troppo a causa del freddo, rigeneratelo con un cucchiaio di acqua tiepida e un filo d'olio prima di servirlo.
È possibile congelare l'hummus, sebbene la consistenza possa leggermente mutare. In congelatore si conserva fino a 2 mesi. Per le conserve domestiche a lungo termine (in vasetto), è necessario seguire rigorosamente le linee guida del Ministero della Salute e dell'Istituto Superiore di Sanità (ISS) riguardanti la sterilizzazione e il rischio botulino, sebbene la congelazione rimanga il metodo più sicuro per mantenere intatte le proprietà organolettiche di questa specifica preparazione.
🔍 L'Angolo del Personal Chef: Come scegliere la materia prima
Per i Ceci Secchi: Per ottenere un hummus cremoso, non guardare solo la marca, ma controlla l'anno di raccolta sulla confezione. I legumi vecchi (più di 2 anni) tendono a non idratarsi correttamente e la buccia rimarrà sempre coriacea, rovinando la setosità della crema. Cerca chicchi di dimensioni uniformi e senza macchie scure.
Per la Tahina: Leggi attentamente l'etichetta. Una Tahina di qualità superiore deve contenere 100% semi di sesamo. Evita prodotti che contengono oli aggiunti (come olio di palma o di semi), sale o conservanti. Se vedi uno strato d'olio in superficie, è un ottimo segno: significa che il prodotto è naturale e non contiene emulsionanti. Ti basterà mescolarlo energicamente prima dell'uso per ripristinare la cremosità.
Oltre la ricetta: una passione chiamata Hummus Per me l'hummus non è solo un condimento, è una tela bianca per la creatività. Ho scritto un libro per raccontarti questo viaggio tra spezie come la Curcuma in Polvere e aromi freschi come il Basilico, per insegnarti a bilanciare sapori e consistenze in modi che non avresti mai immaginato. Se vuoi scoprire tutti i miei segreti e le storie dietro ogni ingrediente, ci vediamo tra le pagine del mio libro. Inizia il viaggio!
