Hummus - ricetta base

Hummuus - foto freepick

L'hummus è una prelibatezza culinaria diffusa nel Medio Oriente, una salsa cremosa e versatile amata in tutto il mondo. Preparata principalmente con ceci cotti, tahini (una pasta di semi di sesamo), succo di limone, aglio, olio d'oliva e spezie, offre un equilibrio perfetto di sapori e nutrienti. Ricco di proteine, fibre e grassi sani, l'hummus è un'ottima fonte di energia e sostanza. Si gusta spalmato su pane pita, accompagnato da verdure fresche o come condimento per piatti come falafel e kebab. Sul sito troverete diversi abbinamenti.

Ingredienti

250 gr ceci essiccati

250 gr pasta di tahina

4 cucchiai succo di limone

2 spicchi aglio, schiacciati

100 ml acqua fredda

qb sale

Questa è la ricetta dell’hummus fatto con i ceci secchi. Nelle ricette che seguiranno nel blog potete usare questa base o utilizzare i ceci precotti (circa 600 gr di ceci precotti al posto di 250 gr di ceci secchi).

Iniziare il giorno prima lavando bene i ceci e ponendoli in una ciotola capiente. Coprire con acqua fredda, almeno il doppio del loro volume, e lasciare in ammollo per una notte.

Il giorno successivo scolare i ceci. Metterli una casseruola media sul fuoco alto e aggiungete i ceci sgocciolati. Cuocere per circa 3 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere 1,5 litri di acqua fredda e portare ad ebollizione. Cuocere, eliminando la schiuma e le pellicine che galleggiano in superficie. I ceci possono cuocere dai 20 ai 40 minuti, a seconda del tipo, a volte anche di più. Una volta cotti, dovrebbero essere molto teneri e rompersi facilmente se premuti tra il pollice e l'indice, quasi ma non del tutto molli.

Inserire i ceci cotti (o quelli precotti scolati)  in un robot da cucina e frullare, aggiungere quindi la thaina, il limone e l’aglio ed un po’ di acqua; continuare a frullare aggiungendo acqua fino ad ottenere una crema della consistenza desiderata.

Disporre l’Hummus in una ciotola e creare la classiche onde con il dorso del cucchiaio. Servire volendo con dei ceci interi, un po’ di olio evo, spezie ed erbe a piacere (come ad esempio un po’ di za’atar - salse e preparazioni base - ), dei Falafel - salse e preparazioni base -, uova bollite.