Hummus di Melanzane Arrostite con Salsa Vergine: Il Trionfo del Mediterraneo

Un'esperienza sensoriale che fonde la setosità dell'hummus di ceci alla profondità terrosa delle melanzane cotte al forno. Questo non è un semplice antipasto, ma un viaggio gastronomico: la dolcezza della melanzana arrostita, farcita con aglio e acciughe, si mescola alla cremosità asiatica del tahin e alla vivacità aromatica di una salsa vergine ricca di colori. La finitura a "onde" accoglie un'infusione di olio extravergine, pomodorini e olive, creando un contrasto di consistenze che esplode al primo assaggio. Perfetto per un aperitivo chic o come piatto unico leggero e nutriente.

Ingredienti per 4/6 persone

2 tazze Hummus (600 gr)

1/2 Melanzana

1 spicchio Aglio

2 Filetti di acciuga sotto sale (escludere per i vegetariani)

30 gr Thaina

1 cucchiaino Curcuma

Condimento

Salsa vergine

Inizia preparando la melanzana per l'aromatizzazione della base. Prendi la Melanzane Nere, dividila a metà longitudinalmente e incidi la polpa con tagli incrociati profondi.

Ungi leggermente la superficie della polpa con un filo d'olio e inserisci nelle incisioni delle fettine sottili di Aglio Fresco e i filetti di Acciughe Sotto Sale. Cuoci in forno a 170°C finché la melanzana non risulterà completamente tenera e leggermente brunita.

Una volta cotta, preleva la polpa con un cucchiaio scartando la pelle esterna. Frulla la polpa calda insieme alla Curcuma in Polvere e al Tahin (Salsa di Sesamo)  fino a ottenere una crema liscia.

Unisci questo composto alla Crema di Ceci (Hummus)  già pronta, mescolando con una frusta per amalgamare perfettamente i sapori. Se la consistenza appare troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua tiepida.

Trasferire l’hummus in un piatto, creare le classiche onde con il dorso di un cucchiaio. Condire con la salsa vergine.

Analisi Nutrizionale

Valori per porzione

• Calorie: 365 kcal

• Proteine: 12 g

• Carboidrati: 24 g

• Grassi: 26 g

• Fibre: 9 g

Allergeni: Sesamo , Pesce (Acciughe).

Avvertenza: I seguenti valori sono una stima calcolata sugli ingredienti indicati per 4 persone e possono variare in base ai prodotti utilizzate e alla quantità esatte utilizzate. Consultare sempre un professionista per piani nutrizionali personalizzati.

Note di Preparazione e Conservazione: Per un risultato impeccabile, la polpa di melanzana deve essere ridotta in crema finissima: se non hai un cutter potente, passala al setaccio.

L'hummus così arricchito si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. La salsa vergine, invece, va consumata espressa perché il succo di limone e il sale tendono a "cuocere" il pomodoro e a far appassire le erbe fresche, facendogli perdere brillantezza. Per le conserve di legumi o ortaggi, si raccomanda di consultare le linee guida del Ministero della Salute e dell'ISS per prevenire rischi di botulino, specialmente se si intende procedere con sott'oli o sott'aceti fatti in casa.

🔍 L'Angolo del Personal Chef: Come scegliere la materia prima

Per l'Olio EVO: Non limitarti a leggere la data di scadenza. Cerca sempre l'Annata di Raccolta (es. 2024/2025). Un olio di qualità deve essere "nuovo" per mantenere intatti i polifenoli che danno quel sentore piccante e fruttato fondamentale per la salsa vergine. Verifica inoltre la dicitura "Estratto a freddo", che garantisce che le olive non siano state scaldate sopra i 27°C durante la lavorazione, preservando l'aroma.

Per le Acciughe Sotto Sale: Quando acquisti le Acciughe Sotto Sale, osserva il colore della carne attraverso il vaso: deve essere rosa scuro o bruno-rossastro, non grigiastro. La polpa deve risultare soda e non sfatta. Un segreto tecnico: prima di utilizzarle, sciacquale sotto acqua corrente fredda e lasciale in ammollo nel latte o nel vino bianco per 10 minuti; questo eliminerà l'eccesso di sale rendendole incredibilmente dolci e carnose.

Oltre la ricetta: una passione chiamata Hummus Per me l'hummus non è solo un condimento, è una tela bianca per la creatività. Ho scritto un libro per raccontarti questo viaggio tra spezie come la Curcuma in Polvere e aromi freschi come il Basilico, per insegnarti a bilanciare sapori e consistenze in modi che non avresti mai immaginato. Se vuoi scoprire tutti i miei segreti e le storie dietro ogni ingrediente, ci vediamo tra le pagine del mio libro. Inizia il viaggio!