Hummus con melanzane e salsa vergine
Aggiornamento: 28 apr
Per prima cosa preparare l'hummus:
250 gr Ceci essiccati o 600 gr di ceci lessi
270 gr pasta leggera di tahina
4 cucchiai succo di limone
4 spicchi d'aglio, schiacciati
100 ml acqua fredda ghiacciata
Qb sale
Per i Ceci Essiccati
Iniziate il giorno prima lavando bene i ceci e ponendoli in una ciotola capiente. Copriteli con acqua fredda, almeno il doppio del loro volume, e lasciateli in ammollo per una notte.
Il giorno successivo scolate i ceci. Mettete una casseruola media sul fuoco alto e aggiungete i ceci sgocciolati. Cuocere per circa 3 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere 1,5 litri di acqua fresca e portare ad ebollizione. Cuocere, eliminando la schiuma e le pellicine che galleggiano in superficie. I ceci possono cuocere dai 20 ai 40 minuti, a seconda del tipo e della freschezza, a volte anche di più. Una volta cotti, dovrebbero essere molto teneri e rompersi facilmente se premuti tra il pollice e l'indice, quasi ma non del tutto molli.
Frullare i ceci, aggiungere la thaina, il sale, l'aglio, parte dell'acqua fredda, il succo di limone e frullare nuovamente. Aggiungere acqua se necessario.
Ingredienti per 4/6 persone
2 tazze Hummus
1/2 Melanzana
1 spicchio Aglio
2 Filetti di acciuga sotto sale (escludere per i vegetariani)
30 gr Thaina
1 cucchiaino Curcuma
Condimento
Salsa vergine
Dividere a metà la melanzana, incidere la polpa con un coltello ed ungere la superficie; inserire nei tagli lo spicchio d’aglio e il filetto di acciuga. Cuocere in forno a 170 gradi sino a cottura. Ricavare la polpa cotta con un cucchiaio eliminando la pelle e frullarla finemente. Mescolare la melanzana con l’hummus.
Preparare la salsa vergine: spezzettare il basilico, tagliare a dadini il pomodoro, tritare prezzemolo, capperi, erba cipollina, acciughe, aglio, cipollotti e mescolare tutti gli ingredienti con l’olio, il limone spremuto e le olive snocciolate. Aggiustare di sale.
Trasferire l’hummus in un piatto, creare le classiche onde con il dorso di un cucchiaio. Condire con la salsa vergine.
