Si tratta di un liquido aromatico nel quale viene cotto il pesce. Non si tratta di un brodo ristretto, come suggerirebbe il nome, ma si riferisce alla cottura del pesce nel bordo che deve essere breve. Ingredienti 2 litri d'acqua 2 decilitri di vino bianco secco 1 cipolla piccola tagliata in 4 1 rametto di prezzemolo 1 carota tagliata in 4 1/2 gambo di sedano 1 foglia di alloro 1 rametto di timo 40g di sale grosso 4 grani di pepe Preparazione Far sobbollire per circa 40 min