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Tortillas
Molte ricette messicane sono a base di tortillas, che cambiano nome a seconda della forma e del ripieno. Le tortillas sono delle simil piadine che possono essere farcite, piegate o arrotolate in modi diversi. I tacos, per esempio, hanno la forma di mezzaluna e di solito contengono insalata, chili di fagioli o di carne e crema di avocado, il guacamole. I burritos hanno la forma di un rotolo e varia un po’ la ricetta dell’impasto, mentre le fajitas sono tortillas servite aperte.
Ingredineti
2 tazza masa harina, farina di mais bianco
1,5 tazza acqua calda
½ cucchiaino sale
Unire la masa harina e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola. Aggiungere una tazza di acqua calda e mescolare fino a quando tutta l'acqua non viene assorbita. Otterrete un impasto “sabbioso”. Aggiungere il resto dell'acqua calda un paio di cucchiai alla volta mescolando regolarmente; aggiungere acqua fino a quando i pezzetti di farina si fondono in un impasto. Raccogliere con le mani e impastarlo insieme. Aggiungere poco alla volta altra farina sino a quando l’impasto non si stacca dalle mani. 2.Dividere l’impasto in palline di 4 cm di diametro. Posizionare l’impasto tra due fogli di carta da forno e stenderlo utilizzando una padella o una ciotola con il fondo piatto a mo di torchio. La tortilla si dovrebbe staccare facilmente dalla carta da forno. Se si attacca probabilmente l’impasto è troppo umido. 3.Scaldare una padella a fuoco medio alto, Aggiungere la tortilla e cuocere 10 secondi, quindi girarla e cuocere un minuto massimo 2 minuti per lato sino a quando si formano delle macchie marroni su ciascun lato. Durante la cottura dovrebbero gonfiarsi leggermente.
Chili con carne e fagioli
Il chili è un mix di peperoncino in polvere e altre spezie come cumino, origano e aglio in polvere. La base del peperoncino può variare da ricetta a ricetta e può essere più o meno piccante. La paprika, invece, è composta da soli peperoncini macinati o da un mix di peperoncini. Anche la paprika può essere dolce (nono piccante) o più o meno piccante.
Ingredineti
400 gr carne macinata manzo
1 cipolla
200/300 gr salsa di pomodoro
50 gr olio evo
2 cucchiai chili, o paprika
100 gr fagioli secchi
1 peperoncino rosso
1 rametto timo
1 rametto rosmarino
qb sale
qb pepe
Se utilizzate i fagioli secchi metterli in ammollo per almeno 12 ore.
In una pentola soffriggere la carne con dell’olio evo. Quando è un po’ abbrustolita aggiungere le cipolle, la paprika affettate, salare e pepare e cuocere 5 minuti ed a questo punto aggiungere la salsa di pomodoro, il timo e il rosmarino. Cuocere 30/40 minuti.
Nel frattempo bollire i fagioli e portarli a cottura. Aggiungere ora i fagioli alla carne, aggiungere un po di acqua e cuocere ancora una decina di minuti.
Pico de gallo:
Tagliare a cubetti i pomodori, affettare sottilmente i cipollotti, tritare il coriandolo ed il peperoncino. Unire il tutto, salare e aggiungere il lime spremuto.
Servire con delle tortillas il pico de gallo, della panna acida, del guacamole, mais e dell’insalata o altre verdure.
