Salmone Katsu con Salse Esotiche: Crunchy e Piccante

Luca Rusconi
16 nov
Tempo di lettura: 3 min

Il Salmone Katsu è una fusione culinaria che porta un classico della cucina giapponese, il Katsu (cotoletta impanata e fritta), nel mondo del pesce, avvolgendo il salmone in una croccante panatura di panko per una texture inconfondibile. L'anima esotica del piatto è data dalle salse di accompagnamento: una vibrante Salsa Wasabi Piccante Thai "Nam Yum" che bilancia sapidità e freschezza, e una vellutata Maionese Shoyu arricchita da aglio e lime kaffir. È un'esperienza di gusto e consistenze dove la croccantezza del fritto si sposa con la delicatezza del salmone e la complessità aromatica delle salse agrodolci e piccanti.

Nota Interessante: Il termine Thai Nam Yum si riferisce a una categoria di salse o insalate "miste" condite, note per bilanciare i cinque sapori. L'uso delle radici di coriandolo nella salsa è un trucco da chef per un aroma di agrumi e spezie molto più profondo rispetto al solo uso delle foglie.

Salmone Katsu con Salse Esotiche: Crunchy e Piccante

Ingredienti per 4 persone

500 g Filetto di salmone, senza pelle
60 g Farina 00
1 Uovo
120 g Panko
q.b. Sale
q.b. Pepe
200 ml Olio di semi

Condimento wasabi piccante thai “nam yum”

40 g Salsa di pesce
30 g Zucchero bianco
15 g Peperoncino tailandese
15 g Aglio
1 cucchiaio Radici di coriandolo
10 g Cipollotto
6 g Pasta di wasabi

Shoyu maionese

40 g Maionese
5 g Japanese soy sauce
2 g Aglio tritato
1 Kaffir lime leaves, tritata

Guarnizione

20 g Citronella, tagliata a fettine sottili
20 g Scalogno, affettato finemente
12 g Peperoncino tailandese, tagliato a fettine sottili
60 g Cetriolo giapponese, tagliato a fette longitudinalmente
8 Pomodorini, tagliati a metà
2 Foglie di lime kaffir, affettate finemente
20 Foglie di menta
q.b. Uova di salmone

Descrizione

Preparazione del Salmone Katsu (Tempo: 10 min):
- In tre vassoi separati, disporre la farina, le uova sbattute e il panko.
- Condire il filetto di salmone con sale e pepe nero macinato.
- Passare il salmone nella farina, poi nelle uova sbattute, e infine nel panko, premendo bene per assicurare una panatura uniforme e spessa.
Preparazione Salse (Tempo: 10 min):
- NAM YUM: Mettere la salsa di pesce, lo zucchero, il peperoncino, l'aglio, le radici di coriandolo, il cipollotto e la pasta di wasabi in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettere da parte.
- SHOYU MAYONNAISE: Unire maionese, salsa di soia giapponese, aglio tritato e la foglia di lime kaffir tritata in una ciotola. Frullare (anche con una frusta a mano) fino a ottenere una consistenza vellutata. Trasferire in una bottiglia per salse o in una sac à poche.
Cottura del Salmone (Tempo: 5 min):
- Scaldare l'olio di semi in una padella a fuoco medio. La temperatura ideale è circa 170°C.
- Friggere il salmone (a pezzi o intero) per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando la panatura sarà dorata e croccante, ma l'interno del salmone sarà ancora medium-rare. Scolare su carta assorbente.
Impiattamento (Tempo: 5 min):
- Tagliare il salmone katsu in porzioni spesse.
- Versare sul piatto il condimento Nam Yum e dei punti di Maionese Shoyu. Disporre i pezzi di salmone affettato.
- Aggiungere i cetrioli arrotolati, i pomodorini, la citronella e lo scalogno affettati.
- Guarnire con le sottili fettine di lime kaffir, le foglie di menta e le uova di salmone per un tocco finale lussuoso.

Preparazione in Anticipo (Meal Prep)

Salse (Consigliato): Entrambe le salse, Nam Yum e Shoyu Mayonnaise, possono essere preparate il giorno prima e conservate separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. Il loro sapore si intensificherà.
Panatura: Il salmone può essere impanato completamente (passato in farina, uovo, panko) e conservato in frigorifero coperto da pellicola per massimo 12 ore, per ridurre i tempi di preparazione prima della frittura.
Verdure: Tutti gli elementi di guarnizione possono essere lavati e tagliati in anticipo.

Conservazione degli Avanzi

Salmone Katsu: Gli avanzi di salmone Katsu fritto possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni. Non è consigliabile congelarlo una volta fritto, in quanto la panatura perderebbe la sua croccantezza. Per riscaldarlo, usare il forno o la friggitrice ad aria a 180°C per pochi minuti per recuperare la croccantezza.
Salse: Entrambe le salse si conservano bene in frigorifero per 3-4 giorni.

Valori Energetici e Nutrizionali (Stimati per porzione)

[ATTENZIONE: I valori nutrizionali qui forniti sono una stima calcolata sulla base di ingredienti standard e quantità (considerando la frittura). Sono da considerarsi indicativi e non sostituiscono un'analisi nutrizionale professionale.]