SAPIDO: agg. [dal lat. tardo sapĭdus, der. di sapĕre «aver sapore»], letter. – Che ha sapore, che è ricco di gusto: una s. pietanza; cibi s.; vino s., di sapore pieno e gradevole. SAPIDITA': Qualità di ciò che è sapido I GLUTAMMATI (codici da E620 - E629) e gli INOSINATI (codici da E630 - E640) sono degli esaltatori di sapidità e sono abbondantemente usati dall'industria alimentare (si trovano nella carne, nel pesce, negli ortaggi, nelle leguminose, nei formaggi, nei sughi

1 pomodoro grande 1 spicchio d’aglio tritato 20 gr capperi 50 gr prezzemolo 20 gr basilico 10 gr acciughe 20 gr olive nere taggiasche snocciolate 2 cipollotti 50 gr olio evo 1/2 limone qb sale e pepe Tritare finemente il prezzemolo ed il basilico. Tritare grossolanamente i capperi, le acciughe ed i cipollotti; unire il tutto con le olive, il pomodoro fatto a dadini, l’olio evo ed il succo di 1/2 limone. Aggiustare di sale e pepe. 1 large tomato 1 chopped garlic clove 20 gr c

100 gr basilico qb olio evo 1 cucchiaino zucchero qb sale Lessare per un minuto il basilico in acqua bollente salata con un pizzico di zucchero per stabilizzare la clorofilla. Scolare e raffreddare subito in acqua e ghiaccio. Strizzare il basilico, eliminando quasi tutta l’acqua e frullare, aggiungendo l’olio evo un po’ alla volta. 100 gr basil Evo Oil as needed 1 tablespoon sugar Salt to taste Boil for one minute the basil in boiling salted water with a pinch of sugar to

1 scalogno 1 spicchio d’aglio 5 grani di pepe pestato 1 foglia di alloro 1 rametto di timo 2 gambi di lemongrass 100 ml di vino bianco 200 ml di brodo di pesce Mettere lo scalogno tritato, l’aglio, il pepe, l’alloro, il timo, il lemongrass ed il vino in una casseruola ridurre ad una salsa sciropposa. Unire il brodo e ridurre nuovamente a circa un terzo. Aggiustare di sale e pepe e filtrare con un colino fine. 1 shallot 1 garlic clove 5 peppercorns crushed 1 bay leaf 1 sprig

La salsa vellutata è una salsa madre e si ottinene da un fondo bianco legato da un roux. Il Roux (pron. ʀu) è un addensante per salse e minestre, ottenuto mescolando, solitamente in parti uguali, farina o maizena con il burro od con altri grassi come olio o lardo sciolto. Il roux si ottiene scaldando il burro in un pentolino, aggiungendo la farina e mescolando fino a quando la farina è completamente incorporata nel burro scaldato. Si ottiene un composto fluido di colore varia