• Luca Rusconi

Salsa al basilico - Basil sauce

100 gr basilico

qb olio evo

1 cucchiaino zucchero

qb sale

Lessare per un minuto il basilico in acqua bollente salata con un pizzico di zucchero per stabilizzare la clorofilla. Scolare e raffreddare subito in acqua e ghiaccio. Strizzare il basilico, eliminando quasi tutta l’acqua e frullare, aggiungendo l’olio evo un po’ alla volta.

 

100 gr basil

Evo Oil as needed

1 tablespoon sugar

Salt to taste

Boil for one minute the basil in boiling salted water with a pinch of sugar to stabilize the chlorophyll. Drain and cool immediately in ice water. Wring the basil, eliminating most of the water and blend, adding a little evo oil at a time.