Pomodori secchi sottolio

Questo è il periodo giusto. Scegliete i pomodori seccati al sole calabresi o pugliesi. E' una preparazione veloce e sono un ottimo antipasto e la base di molte ricette.

Pomodori secchi sott'olio

1 kg Pomodori secchi

2 lt acqua

2 dl aceto vino bianco

qb origano

qb capperi

qb acciughe

qb aglio

olio evo

Portare ad ebollizione una pentola con l'acqua e l'aceto; cuocere i pomodori secchi per un minuto, scolarli e disporli su di un canovaccio ad asciugare per qualche ora.

Sterilizzate sei vasetti da 250 cl per trenta minuti in forno a 120°.

Fare un primo strato con i pomodori secchi, una fettina di aglio, qualche cappero, mezzo filetto di acciucga, un po' di origano e coprire con l'olio. Proseguire con gli strati sino a riempire il vasetto ad un centimetro dal bordo. Corprire di olio evo facendo attenzione che tutto sia perfettamente ricoperto di olio. Chiudere il vasetto, girarlo un paio di volte per eliminare l'aria.

Dopo qualche giorno controllare il livello dell'olio ed eventualmente rabboccare.

Aspettare un paio di settimane prima di mangiarli.