Tonno o spada scottato con baba ganush, arance e cipolle in agrodolce cotte al forno
Ricetta saporita accompagnata con del baba ganush e degli agrumi - Il baba ganush, conosciuto anche come caviale di melanzane, è una salsa di origini medio orientali composta principalmente da polpa di melanzane e spezie varie -. Ho preparato questo piatto con uno spdaino, ma è ottimo anche con del tonno.
Ingredienti per 4 persone
600 gr Tonnetto alletterato o spada
1 arancia
2 cipolle di tropea
qb olio evo
qb sale
qb pepe
1 cucchiai zucchero di canna
12 fettine bottarga di muggine
baba ganush:
2 Melanzane
2 acciughe sotto sale
2 spicchi Aglio
4 cucchiai olio evo
qualche cappero
qb sale
qb pepe
30 gr Tahina
1 cucchiaino di curcuma
qb menta
1 limone spremuto
Affettare le cipolle in fette di mezzo centimetro. Porle su di una teglia ricoperta da carta da forno, ungerle, salare, e cospargere con lo zucchero. Infornare a 170° per una ventina di minuti.
Baba ganush: Dividere a metà per il lungo la melanzana, inciderla ed inserire nelle incisioni i filetti di acciuga, i capperi, l’olio e poco sale. Infornare a 170 gradi per circa 30/40 minuti. Estrarre le melanzane dal forno, con un cucchiaio ricavare la polpa, aggiungere la Tahina, la curcuma, il limone spremuto e frullare con un minipimer. Regolare di sale e pepe. Tenere al caldo.
Pelare a vivo l’arancia. Affettare sottilmente la bottarga.
Cuocere il filetto di tonnetto alletterato o lo spada - ma va bene anche un alalunga o il pregiato tonno rosso “tonno pinna BLU” - scottandolo molto velocemente su ogni lato. Salare ed affettare il filetto di pesce.
Su di un piatto sistemare una quenelle di baba ganush, le fette di pesce, gli spicchi di arancia pelati a vivo, le fettine di bottarga e le cipolle cotte nel forno. Nappare con un filo di olio evo e decorare con delle erette fresche e profumate - basilico, limoncina, prezzemolo.
