Brodo di crostacei - Crustaceans broth
10 carapaci di gamberi e/o scampi
3 cucchiai d’olio evo
1 cipolla
1 costa di sedano a pezzi
1 carota piccola a pezzetti
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di salsa di
pomodoro
gambi di prezzemolo
pepe
sale
finocchietto (facoltativo)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo di pesce
Scaldare l’olio evo in una casseruola ed unire le verdure a pezzi, il prezzemolo ed il finocchietto, i carapaci. Stufare 4/5 minuti a fiamma vivace. Aggiungere il pomodoro, cuocere altri 2/3 minuti; aggiungere il vino e far evaporare (si deve ridurre quasi completamente). Coprire con il brodo di pesce freddo e portare ad ebollizione.
Schiumare e far sobbollire per circa 30/40 minuti. Far raffreddare e filtrare con un colino fine.
Conservare in frigo per 2-3 giorni o congelare in porzioni (si conserva circa tre mesi).
10 shell prawns and/or shrimps
3 tablespoons evo oil
1 onion
1 piece of celery stalks
1 little pieces of a small carrot
1 garlic clove
3 tablespoons tomato sauce
Parsley stalks
Pepper
Salt
Small fennel (optional)
1/2 glass of white wine
1 liter of broth fish
Heat the evo oil in a saucepan and add the vegetables into pieces, the parsley and the small fennel, the shells. Stew 4-5 minutes over high heat. Add the tomatoes and cook another 2-3 minutes; add the wine and let evaporate (must be reduced almost completely). Cover with cold fish broth and bring to a boil.
Skim and simmer for about 30-40 minutes. Allow to cool and strain through a fine sieve.
Store in refrigerator for 2-3 days or freeze into portions (the product will keep for about three months).