Acciughe ripiene
Questo antipasto e sempre gradito. Ottimo anche per accompagnare un aperitivo. Il passaggio in freezer è molto utile ed ha il vantaggio di poter preparare il tutto in anticipo.
Ingredienti
36 acciughe grandi
1 patata
Qb prezzemolo
1 cipollotto
40 gr olio evo
Qb sale
Qb pangrattato
Eliminare le teste ed eviscerare le acciughe lasciandole attaccate dalla parte della coda. Lavarle.
Bollire le patate con la buccia partendo dall'acqua fredda. Una volta cotte pelarle e schiacciare con una forchetta. Condirle con abbondante prezzemolo tritato ed il cipollato tritato. Salare e aggiungere l'olio evo. Mescolare.
Disporre le acciughe dal lato della pelle su di una teglia ampia ricoperta di pangrattato. Salare leggermente le acciughe. Mettere un poco di ripieno su di una filetto e chiudere con l'altro filetto; rigirare nel pangrattato.
Mettere le acciughe in freezer e congelare. Potete ora conservarle in un sacchetto sottovuoto.
Cottura: in abbondante olio di semi cuocere le acciughe ripiene congelate sino a che non sono uniformemente dorate. Aggiustare di sale e servire subito.
