Burrida di pesce allo zenzero - Burrida Fish Soup


Burrida di pesce allo zenzero - Burrida Fish Soup

Fortemente ispirata ad una ricetta di Ezio Santin - Antica osteria del ponte.

Si tratta di un brodo di pesce molto semplice e tenuto piuttosto liquido in cui, all'ultimo, cuocere brevemente dei filetti di pesce. E' un piatto comodo per una cena perché, preparata la base, può essere cucinato molto velocemente.

Ingredienti per 4 persone

8 gamberi

200 gr calamaretti

500 gr occhiata

250 gr coda di rospo

1 kg cozze

400 gr patate

8 cucchiai olio evo

qb sale

2 acciughe sotto sale

qb pepe

4 dl brodo di gamberi

2 spicchi aglio

8 pomodorini

1 cucchiaino curcuma

2 peperoncini

8 fettine zenzero

Preparazione

Con i carapaci preparare il brodo di gamberi (salse e preparazioni base) a cui aggiungere un cucchiaino di curcuma.

Sfilettare le occhiate, togliere la pelle e dividere i filetti in due parti. Ricavare 4 fette dalla coda di rospo. Pulire i calamaretti.

Tagliare a pezzettoni le patate e bollirle in acqua senza sale fino a metà cottura. La rimanente cottura verrà fatta nel brodo di cozze e crostacei.

Aprire le cozze con un po’ di olio ed uno spicchio d’aglio in camicia. Appena sono aperte toglierle dal fuoco. Sgusciare le cozze lasciandone 16 con le valve.

In una padella grande mettere a scaldare dell’olio, uno spicchio d’aglio, lo zenzero, sciogliere le acciughe ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà ed il peperoncino tritato. Cuocere 4/5 minuti a fuoco vivace; aggiungere il brodo di crostacei ed il brodo delle cozze, assaggiare e, se necessario, salare. Portare a bollore e aggiungere le patate.

Dopo 5 minuti circa controllare che le patate siano cotte e aggiungere i filetti di pesce, i calamaretti lasciare in cottura un paio di minuti, quindi unire le cozze sgusciate e quelle intere e dopo un minuto spegnere il fuoco e immergere le code sgusciate dei gamberi. Attendere qualche minuto che il brodo si intiepidisca e si cuociano i gamberi, quindi servire.

 

Ingredients for 4 persons

8 prawns

200 gr little squids

500 gr sea bream

250 gr monkfish

1 kg mussels

400 gr potatoes

8 tablespoons evo oil

Salt to taste

2 anchovies in salt

Pepper to taste