Fusilli alle sarde e pomodorini secchi sott'olio

I pomodori secchi essiccati al sole e messi sottolio devono essere saporiti e carnosi - i migliori sono quelli calabresi e pugliesi -, le sarde freschissime, i capperi di Pantelleria e l'olio deve essere di qualità; insomma un piatto economico, veloce e saporito che è fondamentale sia preparato con ottimi ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

320 gr fusilli

24 sarde

4 cucchiai salsa di pomodoro

6 cucchiai olio evo

2 cucchiaio di capperi, di Pantelleria

80 gr olive nere

4 acciughe sotto sale

1 peperoncino, fresco

10 pomodori secchi

qb origano

Preparazione

Pulire le sarde, eviscerandole ed eliminando la testa e la lisca centrale.

In una padella soffriggere l’olio evo ed il peperoncino. Aggiungere i pomodori secchi tagliati grossolanamente, le olive, le acciughe ed i capperi e far cuocere per 2 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro, l’origano e cuocere altri due minuti, quindi unire le sarde fresche e cuocere due o tre minuti.

Cuocere la pasta al dente in acqua poco salata e saltare in padella per amalgamare il sugo.