Pennette con ragù bianco di pollo e carciofi

Un primo piatto ricco di sapore, perfetto per ogni occasione. Il nostro Ragù Bianco di Pollo e Carciofi è una rivisitazione leggera e raffinata del classico ragù. Il petto di pollo, macinato finemente, crea una base saporita e delicata che si sposa alla perfezione con il gusto terroso e leggermente amarognolo dei carciofi freschi. L'aggiunta di pomodori secchi e olive denocciolate regala una nota umami e un tocco mediterraneo che eleva il piatto. Un comfort food elegante, ideale da proporre come Personal Chef nelle tue cene.

Pennette con ragù bianco di pollo e carciofi

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 gr mezze penne o pennette

• 300 gr petto di pollo macinato per ragù

• 4/5 dl brodo di pollo

• 1 rametto rosmarino

• 2 carciofi

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 dl vino bianco secco

• 1 costa sedano

• 8 pomodori secchi sott'olio (sgocciolati)

• 2 cucchiai olive denocciolate

• Qb Olio extra vergine d'oliva

• Qb sale fino

• Qb pepe nero macinato

• Qb parmigiano reggiano grattugiato per mantecare e servire

Procedimento: Preparazione e Cottura

Fase 1: Preparazione Iniziale (circa 10 min)

1. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano per il soffritto.

2. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure e la barba interna, e divideteli in 8 spicchi ciascuno. Metteteli in acqua acidulata con limone per non farli annerire.

Fase 2: Rosolatura del Pollo (circa 5 min)

1. In una padella capiente (ideale per saltare la pasta) scaldate 2 cucchiai di Olio evo a fuoco vivace.

2. Rosolate il petto di pollo macinato fino a quando non è ben dorato. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

3. Togliete la carne dalla padella e mettetela da parte.

Fase 3: Soffritto e Base Ragù (circa 5 min)

1. Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d'Olio evo e stufate le verdure tritate (cipolla, carota, sedano) per alcuni minuti a fuoco dolce finché non sono morbide.

Fase 4: Cottura del Ragù (circa 50 min)

1. Rimettete la carne di pollo in padella, aggiungete il rametto di rosmarino e coprite con il brodo di pollo. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti.

2. Aggiungete gli spicchi di carciofo al ragù e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Aggiungete brodo se necessario per mantenere la giusta umidità.

3. Tritate grossolanamente i pomodori secchi e aggiungeteli al ragù insieme alle olive denocciolate. Proseguite la cottura per altri 10 minuti. Se il ragù è troppo brodoso, cuocete a padella scoperta per far evaporare; se è troppo asciutto, aggiungete brodo.

4. Eliminate il rosmarino e regolate di sale e pepe.

Fase 5: Cottura e Mantecatura (circa 5 min)

1. Cuocete le mezze penne in abbondante acqua salata, scolandole molto al dente.

2. Trasferite la pasta nella padella con il ragù e saltate a fuoco vivace per un minuto per farla insaporire.

3. Mantecate con una spolverata generosa di parmigiano reggiano e servite subito.

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Note di Preparazione e Conservazione

• Preparazione: Ricorda che l'utilizzo di un buon brodo di pollo fatto in casa o di alta qualità è cruciale: è l'elemento che garantirà profondità e sapore al ragù, distinguendo il piatto finale.

• Conservazione: Il ragù bianco di pollo e carciofi può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. La pasta cotta e condita è preferibile consumarla immediatamente, ma gli eventuali avanzi si conservano per 1 giorno e possono essere rigenerati con l'aggiunta di poco brodo. Non è consigliata la congelazione del piatto finito.

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Valori Energetici e Nutrizionali (stima per porzione)

Avvertenza: I seguenti valori sono una stima calcolata sugli ingredienti indicati per 4 persone e possono variare in base alle marche utilizzate e alla quantità esatta di olio evo. Consultare sempre un professionista per piani nutrizionali personalizzati.

• Energia: 510 Kcal

• Proteine: 38 g

• Grassi: 18 g

• Carboidrati: 51 g

• Fibre: 6 g