Spaghetti alla bottarga di muggine - Spaghetti with mullet roe
La bottarga è ottenuta principalmente dalle gonadi del muggine o del tonno, le cui uova vengono salate ed essiccate.
La bottarga di tonno - ormai spesso di tonno pinna gialla di bassa qualità - ha un sapore più marinaro e forte, mentre quella di muggine - Mugil cephalus, detto anche cefalo Volpino - ha un sapore più delicato e fine.
Ingredienti per 4 persone
320 gr spaghetti
60 gr bottarga di muggine
8 cucchiai di olio evo
1 spicchio aglio
1 peperoncino
1 fetta pane
Preparazione
Tritare la bottarga di muggine. Tritare il pane e tostarlo in padella con poco olio. Mischiare la bottarga con il pane e tenere da parte.
In una padella mettere l'olio, l'aglio ed il peperoncino intero e cuocere 5 minuti a fuoco dolce per insaporire l'olio. Togliere l'aglio.
Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella con un po’ di prezzemolo tritato. Fuori dal fuoco mescolare con la bottarga ed il pane tostato - se serve inumidire la pasta con un po' di acqua di cottura e dell’olio -.
Servire guarnendo con alcune fettine di bottarga tagliate sottili
Ingredients for 4 persons
320 gr spaghetti
60 gr mullet roe
8 tablespoons di evo oil
1 garlic clove
1 chili pepper
1 bread slice
Preparation
Chop the mullet roe. Chop the bread and toast it in a pan with a little oil. Mix the roe with bread and set aside.In a pan put oil, garlic and whole chili and cook 5 minutes on low heat to flavor the oil. Remove the garlic. Cook the pasta al dente and toss in pan with a little chopped parsley. Out of the heat mixe the roe with toasted bread - if needed moist the pasta with a little of the cooking water oil and -. Serve garnished with a few slices of thinly sliced mullet roe.
