Misto di pesce bollito su vellutata di spinaci allo zenzero - Boiled fish mixed on velvet spinach wi
Ingredienti per 4 persone
200 gr spinaci
100 gr salsa vellutata
4 scampi
4 gamberi
4 calamaretti
200 gr pescatrice
20 cozze
4 cm zenzero
qb sale
qb olio evo
qb pepe
1 spicchio aglio
Per la salsa vellutata
100 gr acqua
7 gr farina
7 gr burro
Preparazione
Preparare la salsa vellutata facendo sciogliere il burro ed aggiungendo la farina e, dopo qualche secondo, l’acqua e lo zenzero tagliato a fettine sottili. Cuocere cinque minuti a fuoco lento.
Lavare gli spinaci e, senza strizzarli, metterli in una pentola a cuocere per pochi minuti.
Mescolare la vellutata con gli spinaci e frullare con un frullatore ad immersione per alcuni minuti. La salsa deve essere perfettamente liscia. Conservare da parte al caldo.
Aprire le cozze in una padella con l’olio evo ed uno spicchio d’aglio in camicia.
Sgusciare le cozze, filtrare il sugo eliminando l’aglio. Aggiungere il sugo filtrato alla vellutata di spinaci.
In una padella mettere un centimetro di acqua, poco sale e un cucchiaio di olio. Portare ad ebollizione ed aggiungere la pescatrice pulita e divisa in 4 parti, i calamaretti e, dopo un minuto, gli scampi ed i gamberi sgusciati. Coprire e cuocere a fuoco basso, rigirando il pesce una volta, per un altro minuto.
Nappare un piatto fondo con la vellutata calda - d’estate è ottima anche fredda - , appoggiare i pezzi di pesce sulla vellutata e condire con un filo d’olio e una macinata di pepe.
Ingredients for 4 persons
200 gr spinach
100 gr velvet sauce
4 shrimps
4 prawns
4 little squids
200 gr monkfish
20 mussels
4 cm ginger
Salt to taste
Evo Oil as needed
Pepper to taste
1 garlic clove
For the velvet sauce
100 gr water
7 gr flour
7 gr butter
Preparation
Prepare the cream sauce by melting the butter and adding the flour and, after a few seconds, the water and the ginger, cut into thin slices. Cook five minutes on low heat.
Wash the spinach and without squeezing, put them in a pot to cook for a few minutes.
Mix the velvet cream with the spinach and blend with a hand blender for a few minutes. The sauce must be perfectly smooth. Keep aside by the heat.
Open the mussels in a pan with evo oil and a garlic clove unpeeled.
Shell the mussels, strain the sauce by removing the garlic. Add the sauce filtered to the velvety creamed spinach.
In a pan put a centimeter of water, a little salt and a tablespoon of oil. Bring to a boil and add the cleaned monkfish and divided into 4 parts, the little squids and, after a minute, shrimps and prawns shelled. Cover and cook over low heat, turning the fish one time, for another minute.
Sprinkle a deep dish with the velvety hot cream - in summer is also excellent cold -, lay the fish pieces on the smooth cream and season with a little olive oil and freshly ground pepper.
