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Tajine di patate, carciofi e misto di pesce

Immagine del redattore: Luca RusconiLuca Rusconi

La tajine di pesce è un piatto delizioso e profumato che unisce le tradizioni culinarie marocchine e mediterranee. La tajine, una pentola in terracotta conica tipica del Maghreb, permette una cottura lenta e uniforme, esaltando i sapori degli ingredienti.

La tajine cuoce gli alimenti a fuoco basso, mantenendoli umidi e intensificandone i sapori.

La tajine di pesce si sposa perfettamente con il cous cous, il riso basmati o il pane arabo.


Tajine di patate, carciofi e misto di pesce
Tajine di patate, carciofi e misto di pesce

Ingredienti per 4/6 persone

4 carciofi

2 patate medie

320 gr filetti di branzino

16 gamberi

2 triglie di scoglio

1 cucchiaio prezzemolo

4 cucchiai olio evo

2 cucchiaini curcuma

1 cucchiaino zenzero o 2 cm zenzero fresco

qb sale

qb pepe

Qb brodo di pesce e gamberi

1 limone


Indicazioni

Pulire i carciofi, dividerli in sei parti ognuno e conservarli in acqua e limone.

Pulire e tagliare le patate a pezzi grandi quanto gli spicchi di carciofo.

Pulire il pesce eliminando la pelle dal branzino e dividere i filetti in otto parti, sfilettare le triglie e pulire i gamberi dalle teste e dai carapaci e utilizzare il tutto per preparare un brodo di pesce e gamberi.

In una tajina con due/tre cucchiai d’olio saltare le patate a fuoco medio e a dopo 3/4 minuti aggiungere i carciofi, due mestoli di brodo di pesce , la curcuma e lo zenzero e cuocere con il coperchio a fuoco dolce fino a quando le patate non sono cotte bagnando, se serve, con altro brodo di pesce. Aggiustare di sale e pepe.


Quando le verdure sono cotte, ma ancora croccanti, aggiungere il pesce mettendo prima il branzino e le triglie e dopo un paio di minuti i gamberi tenendo sempre coperto con il coperchio. Cuocere ancora un minuto e servire con qualche goccia di limone spremuto a piacere.


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