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Tajine di pollo con frutta secca e verdure


Tajine di pollo con frutta secca e verdure
Tajine di pollo con frutta secca e verdure

Ingredienti per 8 persone

2 cosce e sotto cosce disossate

1 petto di pollo

2 cipolle medie

3 spicchi d'aglio

4/5 cm pezzo di zenzero fresco

1 bicchiere vino bianco

4 cucchiai passata di pomodoro

3 carote

3 zucchine

500 ml circa brodo di pollo

1 pizzico di zafferano

1 stecca di cannella o un cucchiaino in polvere

1 cucchiaino paprica dolce

1 barattolo di ceci

1 limone

10 albicocche semi-secche

4/5 cucchiai di olive, senza nocciolo

2 cucchiai di mandorle in scaglie

Qb olio d'oliva


Cous cous

250 g di cous cous

250 ml di acqua bollente

2 cucchiai olio evo

Qb sale


Qb harissa

Qb sale


Preparazione

Tagliare a cubetti il pollo.

Mettere una grande casseruola su un fuoco alto e aggiungere l'olio d'oliva. Quando l'olio ĆØ caldo, aggiungere la carne e farla rosolare da tutti i lati.

Aggiungere il vino, lasciare sfumare per 2 minuti - deve evaporare la parte alcolica -, quindi aggiungere la passata e mescolare per amalgamare. Abbassare la fiamma a medio/bassa. Aggiungere la cipolla tagliata a fette spesse, l'aglio e lo zenzero tritati, le carote e le zucchine tagliate a pezzi medi e coprire con il brodo. Salare, aggiungere lo zafferano, la paprica e la stecca di cannella e cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti con il coperchio. Aggiungere se serve poco bordo alla volta durante la cottura.


Scolare i ceci e aggiungerli alla casseruola, insieme ai limoni tagliati a fette, alle albicocche tagliate a metĆ  e alle olive. Cuocere per altri 15/20 minuti. A fine cottura cospargere con mandorle a scaglie.



Se la salsa non si ĆØ addensata a sufficienza, togliere metĆ  del liquido dalla padella e farlo ridurre in una piccola padella a fuoco alto aggiungendo un po' di maizena. Una volta ridotto, versarlo di nuovo nella casseruola.


Nel frattempo, preparare il cous cous. Mettere il ā€‹ā€‹cous cous in un contenitore piatto e resistente al calore. Aggiungere 2 cucchiai di olio evo e sgranare. Versare l'acqua bollente leggermente salta. Mescolare e coprire bene con pellicola trasparente.

Lasciare riposare per 4-5 minuti, quindi rimuovere la pellicola e utilizzare una forchetta per sgranare e separare tutti i grani.


Servire lo stufato con della salsa harissa ed il cosu cous.

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