Biriyani (India)


Foto di Rajesh TP


Ingredienti


1 kg carne di capra o pollo o agnello

2 cucchiai pasta d'aglio

2 cucchiai pasta di zenzero

6 cucchiai olio vegetale

2 cipolle rosse

qb foglie di curry

2 peperoncini verdi

2 cucchiai polvere di coriandolo

1 cucchiaio polvere di cumino

1/2 cucchiaio polvere di curcuma

1 cucchiaio garam masala

qb sale

2 tazze acqua

50 gr tamarindo

2 o 3 tazze riso basmati


Preparazione

Mettere la carne tagliata a pezzi con le paste di aglio e zenzero in una ciotola capiente e mescolare bene per ricoprire la carne.
Mentre la carne sta marinando in una pentola o padella grande e profonda a fuoco medio, aggiungere l’olio, le cipolle tritate finemente e soffriggere alcuni minuti. Aggiungere le foglie di curry e i peperoncini verdi e cuocere per un minuto.
Aggiungere ora le spezie in polvere (coriandolo, cumino, curcuma e garam masala) aggiustare di sale; mescolare bene e cuocere per 2 o 3 minuti.
Aggiungere la carne marinata. Mescolate e cuocere fino a quando la carne non sarà dorata.
Coprire con dell’acqua e cuocere a fuoco lento finché la carne è tenera.
Mentre la carne cuoce, preparare la purea di tamarindo mettendolo in una ciotola e versandoci sopra 1/2 tazza di acqua calda. Lasciar riposare la miscela per 5-10 minuti. Filtrare la miscela di tamarindo e acqua attraverso un colino direttamente nella pentola dove cuoce carne.
Mettete il riso in uno scolapasta e lavatelo sotto l'acqua corrente finché l'acqua non sarà limpida. Preparare il riso pilaf.
Preriscalda il forno o la griglia a 180 C e ungi un piatto fondo o una pentola (che ha un coperchio ben aderente).
Distribuire uniformemente il riso e la carne nel piatto per formare almeno due serie di strati (riso-carne-riso-carne-riso). Coprire bene il piatto. 
Mettere la pirofila nel forno e cuocere per 20 minuti.
Lasciare riposare il piatto una decina di minuti prima di servirlo.