Biriyani (India)
Foto di Rajesh TP
Ingredienti
1 kg carne di capra o pollo o agnello
2 cucchiai pasta d'aglio
2 cucchiai pasta di zenzero
6 cucchiai olio vegetale
2 cipolle rosse
qb foglie di curry
2 peperoncini verdi
2 cucchiai polvere di coriandolo
1 cucchiaio polvere di cumino
1/2 cucchiaio polvere di curcuma
1 cucchiaio garam masala
qb sale
2 tazze acqua
50 gr tamarindo
2 o 3 tazze riso basmati
Preparazione
Mettere la carne tagliata a pezzi con le paste di aglio e zenzero in una ciotola capiente e mescolare bene per ricoprire la carne.Mentre la carne sta marinando in una pentola o padella grande e profonda a fuoco medio, aggiungere l’olio, le cipolle tritate finemente e soffriggere alcuni minuti. Aggiungere le foglie di curry e i peperoncini verdi e cuocere per un minuto.Aggiungere ora le spezie in polvere (coriandolo, cumino, curcuma e garam masala) aggiustare di sale; mescolare bene e cuocere per 2 o 3 minuti.Aggiungere la carne marinata. Mescolate e cuocere fino a quando la carne non sarà dorata.Coprire con dell’acqua e cuocere a fuoco lento finché la carne è tenera.Mentre la carne cuoce, preparare la purea di tamarindo mettendolo in una ciotola e versandoci sopra 1/2 tazza di acqua calda. Lasciar riposare la miscela per 5-10 minuti. Filtrare la miscela di tamarindo e acqua attraverso un colino direttamente nella pentola dove cuoce carne.Mettete il riso in uno scolapasta e lavatelo sotto l'acqua corrente finché l'acqua non sarà limpida. Preparare il riso pilaf.Preriscalda il forno o la griglia a 180 C e ungi un piatto fondo o una pentola (che ha un coperchio ben aderente).Distribuire uniformemente il riso e la carne nel piatto per formare almeno due serie di strati (riso-carne-riso-carne-riso). Coprire bene il piatto. Mettere la pirofila nel forno e cuocere per 20 minuti.Lasciare riposare il piatto una decina di minuti prima di servirlo.
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