Tajine di coniglio saporito

Luca Rusconi
20 set
Tempo di lettura: 3 min

Aggiornamento: 15 nov

La tajine è un'antica tecnica di cottura nordafricana che si basa sull'omonimo recipiente in terracotta smaltata. La sua forma conica è la chiave del successo: il vapore che si genera durante la cottura sale, si condensa lungo le pareti del cono e ricade a gocce sul cibo. Questo processo, chiamato "effetto camino", mantiene i cibi teneri e succosi, esaltandone i sapori e gli aromi.

Ideale per stufati, carni, verdure e legumi, la cottura nella tajine è lenta e a fuoco basso, il che permette agli ingredienti di cuocere in modo uniforme, senza bruciarsi e senza perdere i loro preziosi nutrienti.

Questo Coniglio in Tajine (o in umido) è un piatto che unisce la semplicità della carne bianca, magra e delicata , con la ricchezza aromatica della cucina mediterranea. L'uso dell'arancia a spicchi è la nota distintiva: il suo profumo agrumato si fonde con le erbe fresche (rosmarino e timo) e la sapidità di capperi e olive, creando un sugo denso e avvolgente. Le verdure come carote e patate, cotte lentamente nel brodo di pollo, assorbono tutti i sapori, rendendo questo piatto un secondo completo e bilanciato, ideale per una cena sana e gustosa.

Ingredienti per 4/6 persone

1 coniglio con i fegatini

10 pomodori datterino

1 cipolla

1/2 cucchiaio concentrato di pomodoro

8 cucchiai salsa di pomodoro

4 dl brodo di pollo

1 rametto timo

1 rametto rosmarino

6 cucchiai di olio

1/2 arancia a spicchi

1 cucchiaio capperi

2 cucchiai olive denocciolate

1 cucchiaio prezzemolo tritato

20 foglie basilico

Qb sale

Qb pepe

Qb prezzemolo

8 pomodori secchi a pezzi

2 patate grandi

3 o 4 carote

Preparazione (Tempo Totale: 65 minuti)

1. Rosolatura Iniziale (Tempo: 10 minuti)

Rosolare la Carne: Nella tajine (o in una casseruola pesante e larga) metti l'olio. Una volta caldo, aggiungi il coniglio tagliato a pezzi. Fai rosolare su tutti i lati per alcuni minuti fino a doratura, a fuoco medio-alto.
Preparazione Aromi: Nel frattempo, affetta la cipolla e dividi a metà i pomodorini datterino.

2. Cottura Aromatica (Tempo: 10 minuti)

Aromatizzare: Dopo la rosolatura, aggiungi i pomodorini, la cipolla, il timo, il rosmarino e il concentrato di pomodoro. Aggiusta di sale e cuoci per 5 minuti, mescolando.
Brodo e Arancia: Aggiungi gli spicchi d'arancia (senza semi) e il brodo di pollo. Allunga con un po' d'acqua se necessario, fino a coprire circa i 2/3 della carne. Abbassa il fuoco e copri. Cuoci per 20 minuti.

3. Aggiunta dei Sapori e delle Verdure (Tempo: 45 minuti)

Sapori Intensi: Dopo i primi 20 minuti, aggiungi i capperi, le olive e i pomodori secchi a pezzi. Cuoci altri 20 minuti sempre a fuoco dolce e coperto.
Preparazione Verdure: Nel frattempo, pela le patate e le carote e tagliale a pezzi medi (circa 2-3 cm). Taglia a pezzi anche i fegatini di coniglio.
Cottura Finale: Aggiungi le verdure (patate e carote) e i fegatini al coniglio. Aggiungi un po' d'acqua se necessario e prosegui la cottura per altri 25 minuti circa (o fino a quando la carne non risulta perfettamente cotta e morbida e le verdure tenere).
Riduzione (Tempo variabile): Se dovesse rimanere troppo sugo, togli il coperchio, alza la fiamma negli ultimi 5 minuti e fai ridurre un po' la salsa.
Finitura: A fine cottura, cospargi con prezzemolo tritato, basilico fresco e aggiusta se necessario di sale e pepe.