Tartare di palamita con tapenade e patate schiacciate - Atlantic bonito with tapenade and mashed pot


Tartare di palamita con tapenade e patate schiacciate - Atlantic bonito with tapenade and mashed potatoes Tartare

La palamita fa parte della stessa famiglia dei tonni. Ha una carne saporita. Potete sostituirla con un il pregiato tonno rosso (tonno pinna blu), un alalunga o un tonnetto alletterato. Eviterei il tonno pinna gialla, caro e di qualità inferiore agli altri.

Ingredienti per 4 persone

400 gr patate

400 gr palamita

qb olio

40 gr prezzemolo

qb sale

qb pepe

2 cucchiai di tapenade

4 pomodori secchi

Preparazione

Bollire le patate in acqua salta. Schiacciare le patate con una forchetta e condirle con salt e olio e prezzemolo tritato; con l’aiuto di un coppapasta disporre uno strato di patate, uno di tapenade, il pomodoro secco diviso in 4 parti e un’altro strato di patate. Condire la palamita tagliata a pezzettoni con olio evo, sale e pepe e disporre sul tortino di patate.

Per la Tapenade

4 pomodori secchi

4 cucchiai di olio evo

30 grammi di capperi

4 acciughe sotto sale

30 grammi olive taggiasche snocciolate

1 cucchiaio di aceto balsamico

Tritare e mescolare tutti gli ingredienti.​

Ricordate che il pesce per essere mangiato crudo dovrebbe essere abbattuto e tenuto in congelatore per almeno 24 ore ad una temperatura di almeno -20° al cuore del prodotto per eliminare l'ANISAKIS (in un figorifero casalingo il pesce deve rimanere almeno 96 ore a -18°- congelatore *** o più stelle - ). In realtà, visto che questo parassita viene debellato a temperature di cottura tali da riscaldare il pesce ad una temperatura superiore ai 60° per almeno un minuto, anche il pesce cotto velocemente e tenuto crudo al suo interno come, ad esempio, spesso si fa con il tonno, dovrebbe essere abbattuto come il pesce che si vuole mangiare crudo. Stesso discorso vale per le cotture a bassa temperatura, ma in generale per tutti i pesci cotti visto che generlamente non si raggiungono queste temperature al loro interno per evitare che la carne diventi stopposa. E' superfluo dire che la marinatura non elimina l''ANISAKIS.

 
Tartare di palamita con tapenade e patate schiacciate - Atlantic bonito with tapenade and mashed potatoes Tartare

Ingredients for 4 persons

400 gr potatoes

400 gr Atlantic bonito

Oil as needed

40 gr parsley

Salt to taste