Triglie con quenelle di patate e salsa al pomodoro crudo
Aggiornamento: 2 apr
Un antipasto fresco e veloce da preparare a base di triglie. La triglia è un pesce pregiato e quella pescata nel mare italiano si distingue dalle altre per avere i denti anche sull'arcata superiore. La triglia di scoglio presenta anche strisce scure sulla pinna dorsale anteriore. Devono essere piuttosto grosse e, ovviamente, freschissime.
Ingredienti:
4 triglie
2 patate medie
Sale
1 cipollotto
Qb prezzemolo
Per la salsa:
5 cucchiai di olio evo
Qb basilico
1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
1 cucchiaio raso di capperi sotto sale
1 cipollotto
1 pomodoro cuore di bue o l’equivalente in datteri
qb sale
1 cucchiaio di limone
1 cucchiaino di aceto di vino
Sfilettare le triglie e ricavare i filetti.
Bollire intere con la buccia le patate, portarle a cottura partendo da acqua fredda, pelarle e schiacciarle grossolanamente con una forchetta. Aggiungere il cipollotto ed il prezzemolo tritati, sale ed olio evo e mescolare. Far raffreddare.
Preparare la salsa per il condimento. Tagliare a cubetti i pomodori, spezzettare il basilico, tritare il cipollotto ed unire gli altri ingredienti.
Cuocere le triglie in padella antiaderente ungendole prima da entrambi i lati. Cuocere dal lato della pelle a fuoco medio per un paio di minuti e proseguire poi a fuoco dolce sino a quando non sono cotte.
Preparare il piatto: disporre sul piatto una quenelle di patate, adagiare sopra le triglie e finire con la salsa.
