Namelaka, amarene, tenerella, crema alla vaniglia e croccante
Con questo dolce farete sicuramente ottima figura. Può essere preparato in anticipo e, con l'eccezione della Camy Cream, montato anche il giorno prima.
Abbiamo usato la Camy Cream per semplicità, ma è ovviamente ottima con una crema Chantilly.
Ingredienti
Camy Cream
Namelaka (ricetta Maurizio Santin)
qb amarane sciroppate Fabbri
Tenerella (ricetta Maurizio Santin)
Tegoline allo zucchero (ricetta Maurizio Santin)
Preparazione
Preparare tutte le basi.
In un bicchierino mettere uno strato di amarene tritate grossolanamente. Metter in frigo.
Dopo 30 minuti aggiungere la Namelaka e mettere in frigo a solidificare per 10 ore.
A questo punto aggiungere la tenerella tagliata in cubetti e coprire con la crema che potete quindi preparare all'ultimo.
Guarnire con dei pezzettini di croccante.
Camy Cream
500 gr mascrapone
250 gr panna
180 gr latte condensato zuccherato
Vaniglia (un baccello)
Metodo 1: Montate la panna fredda di frigo con la vaniglia e tenetela da parte.
Con le fruste elettriche, montate il mascarpone, aggiungendo a filo il latte condensato fino a che il composto diventa sodo.
Con una spatola aggiungete al composto di mascarpone la panna con movimenti dal basso verso l'alto
Metodo 2: In una ciotola fredda di frigo mettere mascarpone e panna ben freddi; mescolate a velocità bassa poi aumentate pian piano la velocità ed iniziate a versare anche il latte condensato. Dopo circa 3-5 minuti la crema è pronta.
Namelaka
200 gr latte fresco
10 gr glucosio
5 gr gelatina in fogli
400 gr panna da montare
250 gr cioccolato amaro 70%
Bollire il latte con il glucosio, aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda e versarlo sul cioccolato, emulsionare e incorporare la panna liquida fredda. Conservare in frigorifero per almeno 10/12 ore primo dell’utilizzo o formare nello stampo e congelare.
Tenerella
300 gr cioccolato fondente 55%
150 gr burro
150 gr zucchero semolato
90 gr farina 00, setacciata
135 gr tuorli
270 gr albumi
Sciogliere a bagnomaria (50°) cioccolato e burro. Aggiungere i tuorli uno per volta ed amalgamare lavorando con una frusta fino a quando il composto risulta omogeneo e liscio.
Montare a neve glia albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero semolato. Unire il tutto al cioccolato mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
Versare la farnia setacciata e mescolare sempre dal basso verso l'alto.
Stendere su di uno stampo (altezza 1 cm) e cuocere a 170° per circa 10 minuti. Far raffreddare.
Tegoline allo zucchero
75 gr zucchero di canna
50 gr burro
33 gr albumi
15 gr farina 00
Lavorare con una frusta il burro morbido con lo zucchero; una volta cremoso, aggiungere l’albume e la farina, e continuare a lavorare per rendere omogeneo il composto. Coprire con una pellicola e lasciare riposare 6 ore.
Stendere il composto su di una placca da forno foderata da carta da forno nelle dimensioni desiderate e cuocere a 180° fino a colorazione. Modellare a piacere.
