Tonno in crosta di pistacchi con salsa verde e verdure caramellate

Il tonno in crosta di pistacchi viene servito con verdurine glassate al miele, salsa alla scarola e granella di pistacchi.

Tonno in crosta di pistacchi con salsa verde e verdure caramellate

Ingredienti per 4 persone

Salsa alla scarola

1 cespo di scarola

1 dl olio extravergine d’oliva

Qb sale

Qb acqua di raffreddamento

verdure glassate

8 carote piccole

8 cipollotti

8 patate piccole

Qb miele

Qb olio evo

qb sale e pepe

4 tranci di tonno da circa 100 gr

Qb Olio

Qb sale e pepe

Qb Pistacchi granella

Indicazioni

Salsa alla scarola: tagliare e lavare l’insalata, sbollentarla per pochi minuti in acqua salata, raffreddarla in acqua e ghiaccio, scolarla conservando l’acqua di raffreddamento e strizzarla. Frullarla con un po' dell’acqua di raffreddamento, emulsionando con abbondante olio extravergine di oliva e regolando di sale.

Verdure In padella: spazzolare bene le carote e accorciare il ciuffo verde lasciando ca. 3 cm. Dividere a metà le carote per il lungo, dividere a metà le patate e fare appassire le verdure nel burro per ca. 5 minuti. Aggiungere un poco di acqua e continuare la cottura per ca. 5 minuti, finché l’acqua non sarà quasi completamente evaporata. Unire il miele e mescolare bene e portare a cottura. Condire le verdure con sale e pepe.

OPPURE

Verdure al forno: per preparare le verdure glassate al forno sbollentarle in acqua salata per 5 minuti dopo averle pulite e lavate. Scolarle, farle intiepidire e tagliare a metà per il lungo le carote e dividere in due le patate. Disporre le verdure su una teglia foderata con carta forno e condirle con l'olio, il miele, una presa di sale e una macinata di pepe.

Cuocere nel forno già caldo a 200° per 30-35 minuti o comunque fino a quando saranno tenere ma non eccessivamente morbide. Sfornare le verdure glassate al forno e tenere da parte al caldo.

Cuocere il tonno brevemente sui 4 lati, per due/tre minuti in tutto. Togliere dalla padella, salare e pepare, cospargere un lato con la granella di pistacchi e affettare.

Diporre nel piatto le fette di tonno, le verdure glassate e nappare con la salsa alla scarola e dell'olio evo a crudo. Guarnire con erbette a piacere