Tonno in crosta di pistacchi con salsa verde e verdure caramellate
Il tonno in crosta di pistacchi viene servito con verdurine glassate al miele, salsa alla scarola e granella di pistacchi.
Ingredienti per 4 persone
Salsa alla scarola
1 cespo di scarola
1 dl olio extravergine d’oliva
Qb sale
Qb acqua di raffreddamento
verdure glassate
8 carote piccole
8 cipollotti
8 patate piccole
Qb miele
Qb olio evo
qb sale e pepe
4 tranci di tonno da circa 100 gr
Qb Olio
Qb sale e pepe
Qb Pistacchi granella
Indicazioni
Salsa alla scarola: tagliare e lavare l’insalata, sbollentarla per pochi minuti in acqua salata, raffreddarla in acqua e ghiaccio, scolarla conservando l’acqua di raffreddamento e strizzarla. Frullarla con un po' dell’acqua di raffreddamento, emulsionando con abbondante olio extravergine di oliva e regolando di sale.
Verdure In padella: spazzolare bene le carote e accorciare il ciuffo verde lasciando ca. 3 cm. Dividere a metà le carote per il lungo, dividere a metà le patate e fare appassire le verdure nel burro per ca. 5 minuti. Aggiungere un poco di acqua e continuare la cottura per ca. 5 minuti, finché l’acqua non sarà quasi completamente evaporata. Unire il miele e mescolare bene e portare a cottura. Condire le verdure con sale e pepe.
OPPURE
Verdure al forno: per preparare le verdure glassate al forno sbollentarle in acqua salata per 5 minuti dopo averle pulite e lavate. Scolarle, farle intiepidire e tagliare a metà per il lungo le carote e dividere in due le patate. Disporre le verdure su una teglia foderata con carta forno e condirle con l'olio, il miele, una presa di sale e una macinata di pepe.
Cuocere nel forno già caldo a 200° per 30-35 minuti o comunque fino a quando saranno tenere ma non eccessivamente morbide. Sfornare le verdure glassate al forno e tenere da parte al caldo.
Cuocere il tonno brevemente sui 4 lati, per due/tre minuti in tutto. Togliere dalla padella, salare e pepare, cospargere un lato con la granella di pistacchi e affettare.
Diporre nel piatto le fette di tonno, le verdure glassate e nappare con la salsa alla scarola e dell'olio evo a crudo. Guarnire con erbette a piacere
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