Polpettone alla ligure

Il Polpettone alla Ligure (o Polpettone di Fagiolini) è un classico rustico che unisce la semplicità degli ingredienti locali con un gusto avvolgente. A differenza di un polpettone di carne, questa preparazione esalta i sapori delle verdure, in particolare i fagiolini e le patate, legati da uova e Parmigiano Reggiano, e profumati dalla tipica maggiorana ligure. È un piatto estremamente versatile: delizioso caldo, fantastico tiepido e perfetto anche freddo, il che lo rende ideale da preparare in anticipo e magnifico da presentare come antipasto o secondo piatto vegetariano.

Ingredienti per 4 Persone

• 700 g di fagiolini (freschi o surgelati)

• 3-4 patate medie (circa 500 g)

• 1 cipolla piccola

• 3 uova medie

• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 cucchiaino di maggiorana tritata (fresca se possibile)

• Qb olio extravergine di oliva (EVO)

• 1 noce di burro

• Qb pangrattato

• Qb noce moscata

• Qb sale fino

Fase 1: Cottura delle Verdure (Tempo Totale: 35 min)

1. Patate (Tempo: 25 min): Lava le 3-4 patate e lessale con la buccia, partendo da acqua fredda salata, fino a quando saranno tenere. Scolale e, ancora calde, sbucciale e passale nello schiacciapatate, raccogliendo la polpa in una ciotola capiente.

2. Fagiolini (Tempo: 10 min): Monda i 700 g di fagiolini eliminando le estremità. Lessali in abbondante acqua salata bollente per circa 7-8 minuti. Devono restare al dente e di un colore verde brillante. Scola e trita i fagiolini grossolanamente. Uniscili alle patate schiacciate.

Fase 2: Soffritto e Amalgama (Tempo Totale: 10 min)

1. Soffritto (Tempo: 4 min): Sbuccia e trita finemente 1 cipolla. In una padella, mettila a rosolare dolcemente per 3-4 minuti con 3 cucchiai d’acqua e 3 cucchiai di olio EVO. Una volta ammorbidita, unisci la cipolla all’impasto di patate e fagiolini, insieme a 1 cucchiaino di maggiorana tritata. Mescola bene.

2. Impasto (Tempo: 6 min): In una ciotola separata, sbatti le 3 uova con gli 80 g di Parmigiano Reggiano. Regola di Qb sale fino e aggiungi una grattata di Qb noce moscata.

3. Incorpora il composto di uova e parmigiano alle verdure, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Fase 3: Cottura in Forno (Tempo Totale: 35-40 min)

1. Preparazione (Tempo: 5 min): Preriscalda il forno a 180°C. Ungi una pirofila rettangolare con Qb olio EVO e cospargila abbondantemente di Qb pangrattato.

2. Formazione (Tempo: 5 min): Stendi delicatamente il composto di verdure nella pirofila, formando uno strato uniforme di circa 2 centimetri di spessore.

3. Finitura (Tempo: 1 min): Rigare la superficie con i rebbi di una forchetta, spolverizza con altro Qb pangrattato e condisci con un filo d'olio d'oliva e qualche fiocchetto della 1 noce di burro.

4. Cottura (Tempo: 25-30 min): Inforna per 25-30 minuti o fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata e croccante.

5. Lascia intiepidire prima di servire. Il Polpettone alla Ligure è ottimo anche a temperatura ambiente.

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Note di Preparazione e Conservazione

• Preparazione: Se l'impasto dovesse risultare troppo umido (a causa delle patate o dei fagiolini), aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato o di Parmigiano per legarlo meglio prima di infornare.

• Conservazione: Il polpettone cotto si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per servirlo caldo il giorno dopo, si può scaldare in forno per alcuni minuti.