Spaghettini Burro, Bottarga di Muggine e Limone: Raffinatezza in 10 Minuti
- Luca Rusconi
- pochi secondi fa
- Tempo di lettura: 3 min
Questa versione degli Spaghettini alla Bottarga è l'apoteosi dell'eleganza essenziale. Non è solo una pasta, ma un gioco di contrasti termici e aromatici: la cremosità avvolgente del Burro incontra la sapidità ancestrale della Bottarga di Muggine , mentre la nota agrumata dei Limoni Biologici solleva il piatto, donando una freschezza che pulisce il palato a ogni forchettata. È il "food porn" dell'immediatezza, tipico delle cene improvvisate ma lussuose nelle ville di Ospedaletti, dove la qualità della materia prima parla più di mille elaborazioni. Il segreto risiede nella mantecatura "liquida" che trasforma pochi ingredienti in una salsa vellutata e inebriante
Ingredienti per 4 persone
320 g Pasta di Semola di Grano Duro (Spaghetti) (formato spaghettini)
60 g Bottarga di Muggine (quantità corretta e bilanciata)
120 g Burro
1 Limoni Biologici (solo la scorza grattugiata)
Qb Sale Marino Fino
Qb Pepe Nero in Grani
Preparazione
Portate a bollore una capiente pentola d'acqua. Salate con estrema moderazione usando il Sale Marino Fino, poiché la bottarga è naturalmente ricca di sodio.
Mentre la pasta cuoce, preparate il "cuore" del condimento a freddo. In una ciotola capiente, unite il Burro morbido (lasciatelo fuori dal frigo 15 minuti prima), la Bottarga di Muggine tritata finemente al momento e la scorza grattugiata del Limone Biologico. Aggiungete una macinata di Pepe Nero in Grani.
Prelevate un mestolo abbondante di acqua di cottura della pasta e versatelo nella ciotola. Mescolate energicamente con una frusta o una forchetta fino a creare un'emulsione fluida, quasi lattiginosa.
Scolate gli spaghettini molto al dente. Tempo di cottura: circa 5-6 minuti. Conservate sempre un po' di acqua di cottura extra.
Trasferite la pasta direttamente nella ciotola con l'emulsione di burro e bottarga. Mescolate con velocità: la pasta deve apparire quasi "nuotare" nel condimento iniziale, poiché assorbirà i liquidi in pochi secondi. Se la crema diventa troppo densa, aggiungete ancora poca acqua calda.
Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 6 minuti
Analisi Nutrizionale e Costi
Valori Energetici per Porzione:
Calorie: 535 kcal
Proteine: 16 g
Carboidrati: 58 g
Grassi: 26 g
Fibre: 2,8 g
Allergeni: Cereali contenenti glutine (Pasta), Pesce (Bottarga), Latte e derivati (Burro).
Avvertenza: I seguenti valori sono una stima calcolata sugli ingredienti indicati per 4 persone e possono variare in base ai prodotti utilizzate e alla quantità esatte utilizzate. Consultare sempre un professionista per piani nutrizionali personalizzati.
Note di Preparazione e Conservazione
Per un risultato da ristorante, la bottarga deve essere tritata all'istante: quella già grattugiata in vasetto tende a ossidarsi e a perdere le note agrumate naturali.
Questo piatto non si presta alla conservazione: il burro, raffreddandosi, solidifica e la bottarga perderebbe la sua fragranza. Consumatelo subito. Non congelare. Se volete una nota extra, potete aggiungere un pizzico di prezzemolo riccio tritato solo alla fine.
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Per questa ricetta, il Burro e la Bottarga devono essere eccellenti.
Per la Bottarga di Muggine: Verificate sempre la provenienza. La migliore è quella con la "baffa" (la sacca) intera. Se vedete una macchia scura vicino all'estremità, è l'unghia (o peduncolo): è il segno che la sacca è stata estratta con cura manuale, senza romperla. Il colore deve essere ambrato-vivo. Se è marrone scuro, la bottarga è vecchia e risulterà troppo amara e piccante.
Per il Burro: In una mantecatura a freddo, usate un Burro da panna di centrifuga. Al supermercato, controllate che non ci sia scritto "da affioramento" (spesso scarto della produzione di formaggi). Il burro di centrifuga è ottenuto da panna fresca dolcificata e ha un profumo di latte che bilancia perfettamente la sapidità della bottarga senza irrancidire con il calore della pasta
