Zuppa Thai al Curry Rosso e Pollo (Gaeng Ped Gai)
- Luca Rusconi
- 23 dic 2025
- Tempo di lettura: 5 min
Aggiornamento: 3 gen
La Zuppa Thai al Curry Rosso e Pollo (Gaeng Ped Gai) è un'esplosione di sapori e aromi che incarna la quintessenza della cucina thailandese: il perfetto equilibrio tra il piccante, il dolce, il salato e l'acido. L'ingrediente chiave è il latte di cocco, che con la sua cremosità stempera il calore della Pasta di Curry Rosso Thai, unita a note agrumate di lemongrasse speziate di zenzero e curcuma. Questa versione, semplificata e pensata per la cucina domestica senza l'uso del Wok, permette di ottenere un piatto vellutato e profondo, mantenendo le verdure croccanti e il pollo succoso.
Nota Interessante: Il termine Gaeng significa "curry" o "zuppa" e si riferisce a un piatto a base liquida. La Pasta di Curry Rosso (Ped) è uno degli ingredienti fondamentali della cucina Thai e può variare molto in piccantezza. Questa ricetta valorizza l'infarinatura del pollo con la curcuma, un trucco che non solo dona colore, ma aiuta anche la carne a sigillarsi e ad assorbire meglio il sapore del brodo.
Nota Interessante: Il termine Gaeng significa "curry" o "zuppa" e si riferisce a un piatto a base liquida. La Pasta di Curry Rosso (Ped) è uno degli ingredienti fondamentali della cucina Thai e può variare molto in piccantezza. Questa ricetta valorizza l'infarinatura del pollo con la curcuma, un trucco che non solo dona colore, ma aiuta anche la carne a sigillarsi e ad assorbire meglio il sapore del brodo.
Ingredienti per 6/8 persone
2 lattine Latte di Cocco
600 g Petto di Pollo
2 cucchiai Pasta di Curry Rosso Thai
q.b. Olio Extra Vergine d'Oliva
1 cucchiaio Olio di Sesamo
2 cucchiai Farina 00
1 cucchiaio Curcuma in Polvere
5 cm Zenzero Fresco
2 Lemongrass
1 Cipolla
1 Peperone
2 Zucchine
2 Carote
2 cucchiai Salsa di Pesce
q.b. Brodo di Pollo
6 Foglie di Lime Kaffir
10 Foglie di Curry
2 Peperoncino Rosso Fresco
1/2 mazzetto Coriandolo Fresco
3 Lime
Preparazione
Mise en Place e Infarinatura (Tempo: 10 min):
Taglia tutte le verdure (peperone, zucchine, carote, cipolla, zenzero) a fiammifero o cubetti. Affetta sottilmente il peperoncino. Trita il lemongrass e, se usi il coriandolo, trita finemente i gambi mettendoli da parte.
Taglia il pollo a bocconcini. In un piatto, mescola la farina 00 con metà della curcuma. Infarina i bocconcini di pollo, scrollando l'eccesso.
Rosolatura del Pollo (Tempo: 5 min):
Scalda una padella larga (o casseruola) a fuoco medio. Aggiungi l'Olio EVO e l'Olio di Sesamo.
Rosola il pollo infarinato per 3-4 minuti, finché non sarà dorato all'esterno. Toglilo dalla padella e mettilo da parte.
Stufatura delle Verdure (Tempo: 5 min):
Nella stessa padella, se necessario aggiungi un altro filo d'olio e stufa il peperone, le zucchine e le carote per circa 5 minuti, mantenendole ben al dente.
Unisci il pollo alle verdure stufate, mescola e tieni il tutto da parte.
Preparazione della Salsa Curry (Tempo: 10 min):
In una pentola separata, aggiungi un po' di Olio EVO e l'Olio di Sesamo. Soffriggi brevemente la Pasta di Curry Rosso, la cipolla affettata, lo zenzero, il lemongrass e i gambi di coriandolo (se usati) con la curcuma restante.
Aggiungi il latte di cocco, la salsa di pesce, le foglie di Mombasa e di curry. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi brodo di pollo se serve per raggiungere la consistenza desiderata. Togli le foglie aromatiche prima di servire.
Composizione del Piatto (Tempo: 5 min):
Poco prima di servire, riporta sul fuoco la miscela di pollo e verdure. Spremi il succo di mezzo lime sopra e scalda bene.
Disponi il mix di pollo e verdure in un piatto fondo. Versa abbondante salsa al curry sopra.
Rifinisci con coriandolo fresco (o prezzemolo) tritato, fette di peperoncino fresco e una spruzzata di succo di lime.
Servire con riso pilaf
🔍 L'Angolo del Personal Chef: Come scegliere la materia prima
Per questa ricetta, il segreto risiede nella qualità del Latte di Cocco cremoso (Lattina). Quando lo acquisti scuoti la lattina: se senti un liquido che "sciacqua" troppo, la percentuale di grassi è bassa.
Leggi l'etichetta: un latte di alta qualità deve contenere almeno il 60-70% di estratto di cocco e il resto acqua. Evita i prodotti che hanno una lista infinita di addensanti o emulsionanti (come il polisorbato 80 o E435); la separazione naturale tra la parte solida (crema) e quella liquida in lattina è segno di purezza del prodotto.
Un altro ingrediente fondamentale è il Petto di Pollo. Per un piatto Thai, cerca pollo allevato a terra senza uso di antibiotici. Osserva la carne nel vassoio: non deve presentare eccessive striature bianche di grasso (white striping), che indicano una crescita troppo rapida dell'animale e rendono la carne legnosa in cottura. La superficie deve essere turgida e non immersa in liquidi di scolo.
Note di Preparazione e Conservazione
Preparazione in Anticipo (Meal Prep)
Verdure e Pollo: Le verdure possono essere lavate e tagliate il giorno prima. Anche il pollo può essere porzionato il giorno prima..
Salsa Curry (Consigliato): La salsa al curry, fatta con il latte di cocco e la pasta curry, può essere preparata completamente in anticipo (anche il giorno prima) e conservata in frigorifero in un contenitore ermetico. I sapori avranno il tempo di amalgamarsi, risultando ancora più intensi. Al momento del servizio, basta riscaldare la salsa e aggiungerla a pollo e verdure freschi.
Conservazione degli Avanzi
Refrigerazione: Se la zuppa è già assemblata, può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare lentamente in pentola o al microonde, aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua o brodo per ripristinare la fluidità.
Congelamento: La zuppa Thai, se preparata con latte di cocco di buona qualità, può essere congelata. Tuttavia, a causa dell'alto contenuto di grassi del cocco, la consistenza potrebbe risultare leggermente granulosa o separata dopo lo scongelamento.
Metodo: Congela la sola salsa curry in un contenitore ermetico per un massimo di 2 mesi. Scongela in frigorifero o a bagnomaria. Per migliorarne la consistenza dopo lo scongelamento, riscaldala e mescola vigorosamente (o usa un frullatore a immersione per un secondo). Il pollo cotto e le verdure tendono a diventare gommosi o molli; è preferibile prepararli freschi.
Valori Energetici e Nutrizionali (Stimati per porzione)
[ATTENZIONE: I valori nutrizionali qui forniti sono una stima calcolata sulla base di ingredienti standard e quantità. Sono da considerarsi indicativi e non sostituiscono un'analisi nutrizionale professionale.]
550 - 600 Kcal Energia
35 g Proteine
20 g Carboidrati
8 g Zuccheri
38 g Grassi Totali
25 g Grassi Saturi
4 g Fibre
750 mg Sodio
(*) Il thai curry giallo, verde o rosso si trova spesso in pasta nei negozi alimentari etnici.
