Nem Ram: Involtini Primavera Vietnamiti Croccanti

Luca Rusconi
21 ore fa
Tempo di lettura: 3 min

I Nem Ram (o Chả Giò) sono l'icona dello street food vietnamita: involtini primavera fritti, celebri per la loro croccantezza leggera e la ricchezza del ripieno. A differenza di altre versioni asiatiche, il ripieno vietnamita combina in modo magistrale carne macinata, gamberi, verdure croccanti (come carote e taro) e spaghetti di vetro, legati insieme da un uovo e insaporiti da scalogno e aglio. La vera magia risiede nella carta di riso, che in cottura si gonfia e diventa incredibilmente friabile. Vengono tradizionalmente serviti immersi in salsa di pesce agrodolce (Nước chấm) e avvolti in

foglie di lattuga fresca ed erbe aromatiche per un contrasto di temperatura e consistenza che è semplicemente irresistibile.

Ingredienti per 4 Persone (Circa 20 Involtini)

200 g Maiale macinato
200 g Gamberi tritati
100 g Taro tagliuzzato (o 1 Patata bollita, schiacciata)
100 g Carota tritata
100 g Zucchine (julienne)
20 g Funghi di legno secchi
50 g Spaghetti di vetro
1 cucchiaio Scalogno tritato
1 cucchiaio Aglio tritato
1 Uovo
200 g Germogli di soia
q.b. Tofu
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Zucchero
q.b. Brodo di pollo
20 pezzi Carta di riso
q.b. Olio per friggere

Descrizione

Preparazione del Ripieno (Tempo: 15 min):
- Ammorbidire i funghi di legno secchi in acqua calda e tagliarli a julienne. Ammorbidire gli spaghetti di vetro, scolarli e tagliarli in strisce di 3-4 cm.
- In una ciotola capiente, unire il maiale macinato e i gamberi tritati. Condire con sale, pepe, zucchero e brodo di pollo (circa mezzo cucchiaino di ciascuno). Aggiungere lo scalogno e l'aglio tritati e mescolare bene in modo circolare fino ad amalgamare.
- Unire la carne condita con il taro/patata, le verdure tritate (carota, zucchine), i funghi, gli spaghetti di vetro, l'uovo, i germogli di soia e l'eventuale tofu. Mescolare di nuovo bene. Lasciare riposare per circa 15 minuti.
Preparazione e Ripiego (Tempo: 10 min):
- Preparare la carta di riso. Per ammorbidirla, inumidire la carta di riso con un panno umido o immergerla in acqua per un paio di secondi (attenzione a non farla strappare).
- Posizionare un cucchiaio colmo di ripieno vicino a un'estremità della carta di riso. Arrotolare fino a metà, piegare entrambi i lati verso l'interno e continuare ad arrotolare fino all'altra estremità, sigillando l'involtino.
Cottura e Servizio (Tempo: 15 min):
- Scaldare l'olio per friggere (circa 160°C) in una padella profonda. Mantenere il fuoco medio.
- Friggere gli involtini in piccole quantità. Lasciare un po' di spazio tra loro per evitare che si attacchino (la carta di riso può essere appiccicosa all'inizio). Friggere fino a quando non diventano dorati e croccanti.
- Scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire immediatamente con salsa di pesce agrodolce (Nước chấm), verdure fresche (lattuga) ed erbe aromatiche (menta).

Note di Preparazione e Conservazione

Preparazione in Anticipo (Meal Prep)

Ripieno: Il ripieno può essere preparato integralmente il giorno prima e conservato in frigorifero. Questo permette ai sapori di fondersi meglio.
Involtini Crudi: Gli involtini possono essere arrotolati in anticipo (fino a 12 ore) e conservati in frigorifero su un piatto infarinato o tra strati di pellicola trasparente leggermente umida per evitare che si attacchino o si secchino. Devono essere fritti poco prima del consumo.

Conservazione degli Avanzi

Nem Ram Cotti: Gli avanzi di involtini fritti possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni. Non è consigliabile congelarli una volta cotti, in quanto perderebbero la loro caratteristica croccantezza (possono essere congelati crudi).
Riscaldamento: Per ripristinare la croccantezza, riscaldare gli involtini in forno a 180°C o in friggitrice ad aria per alcuni minuti, piuttosto che al microonde.

Valori Energetici e Nutrizionali (Stimati per porzione)

[ATTENZIONE: I valori nutrizionali qui forniti sono una stima calcolata sulla base di ingredienti standard e quantità (considerando l'assorbimento dell'olio durante la frittura). Sono da considerarsi indicativi e non sostituiscono un'analisi nutrizionale professionale.]