Petto d'anatra con crema di carote, salsa al miele, senape ed aceto balasamico

L'abbinamento di anatra con senape e miele è una combinazione classica che crea un contrasto di sapori molto interessante. L'anatra, essendo una carne ricca e saporita, si sposa bene con la dolcezza del miele, il gusto pungente della senape e l'acidità dell'aceto balsamico.

Petto d'anatra con crema di carote, salsa al miele, senape ed aceto balasamico

Ingredienti per 4/6 persone

Per la salsa

1 cucchiaio di senape

2 cucchiai di miele

2 cucchiai di aceto balsamico

2 petti anatra

2 amaretti

Crema di carote

4 carote

1 cipolla media

Qb Acqua

Qb sale

Qb pepe

Verdure

2 carote

1/2 peperone rosso

2 zucchine

Indicazioni

Crema di carote

Affettare il porro, tagliare a pezzi le carote e stufare il tutto in 3/4 cucchiai di olio; dopo 3/4 minuti aggiungere poca l'acqua od brodo vegetale alla volta - la crema di carota, usata come salsa, una volta frullata dovrà risultare abbastanza densa - e portare a cottura (circa 15 minuti). Salare e pepare. Frullare e ridurre ad una crema.

Verdure

Tagliare a fiammifero le verdure e saltarle brevemente in padella con poco olio evo. Regolare di sale e tenere al caldo.

Cuocere il petto d'anatra

Incidere la pelle con dei tagli distanziati mezzo centimetro in diagonale e successivamente nella diagonale opposta in modo da ottenere dei quadratini e mettere a cuocere il petto dal lato della pelle partendo con la padella fredda. Cuocere a fuoco medio basso 5/6 minuti, girare il petto e cuocere 2/3 minuti; trasferire il petto in una teglia e terminare la cottura in forno a 150°/160° sino a raggiungere i 55° al cuore. Togliere dal forno e far riposare per 5/6 minuti.

Preparare la salsa mescolando gli ingredienti.

In un piatto mettere un po' di crema di carote, le verdure, e le fette di anatra. Nappare con la salsa e cospargere con degli amaretti spezzettati.