Spaghettini con Pomodori Datterini, Bottarga di Muggine e Limone | Ricetta Gourmet

Spaghettini con pomodorini, bottarga di muggine e scorza di limone

Immaginate l'abbraccio tra la dolcezza zuccherina dei pomodori datterini appena saltati e l'intensità quasi primordiale della bottarga di muggine. Questo piatto non è una semplice pasta, ma un viaggio sensoriale lungo le coste sarde. La croccantezza del pane tostato, intriso di Olio EVO, crea un contrasto perfetto con la setosità dello spaghettino risottato, mentre il profumo agrumato dei limoni biologici pulisce il palato a ogni boccone. È il "food porn" mediterraneo per eccellenza: colori vivaci, profumi inebrianti e una sapidità marina che persiste con eleganza.

Ingredienti per 4 persone

320 g Pasta di Semola di Grano Duro (Spaghettini)

20 Pomodori Datterini

1 Baffo (circa 60g) Bottarga di Muggine

80 g Pane (mollica grattugiata grossolanamente)

2 Limoni Biologici

20 Foglie Basilico Fresco

40 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (Italiano)

q.b. Sale Marino Fino

Preparazione

Inizia tritando la mollica di pane al coltello o grossolanamente. Scalda un filo di Olio EVO in una padella e tosta il pane velocemente finché non diventa dorato e croccante. Tienilo da parte.

Lava i pomodori datterini e dividili a metà. In un'ampia padella, scalda l'Olio EVO residuo e cuoci i pomodori per alcuni minuti a fiamma vivace, regolando di sale. Dovranno appassire leggermente creando un sughetto invitante.

Nel frattempo, porta a bollore una pentola di acqua salata. Tuffa gli spaghettini e cuocili per circa due terzi del tempo indicato sulla confezione.

Scola la pasta direttamente nella padella con i pomodori, conservando l'acqua di cottura. Termina la cottura degli spaghettini in padella (tecnica della pasta risottata), aggiungendo un mestolo di acqua alla volta e saltando continuamente per creare un'emulsione cremosa.

All'ultimo minuto, aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate a mano per preservarne l'aroma.

Togli la padella dal fuoco. Impiatta gli spaghetti a nido e completa ogni porzione grattugiando al momento abbondante bottarga di muggine, aggiungendo il pane tostato croccante e la scorza di limone grattugiata finemente.

Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 12 minuti

Valori energetici per porzione:

Calorie: 465 kcal

Proteine: 18 g

Carboidrati: 68 g

Grassi: 14 g

Fibre: 4 g

Allergeni: Cereali contenenti glutine (grano, pane), Pesce (bottarga).

Avvertenza: I seguenti valori sono una stima calcolata sugli ingredienti indicati per 4 persone e possono variare in base ai prodotti utilizzati e alla quantità esatta utilizzata. Consultare sempre un professionista per piani nutrizionali personalizzati.

Note di Preparazione e Conservazione

Per una perfetta riuscita, non salare eccessivamente l'acqua della pasta: la bottarga aggiunta alla fine è naturalmente molto sapida. Questo piatto va consumato immediatamente per godere del contrasto tra la cremosità della pasta e la croccantezza del pane. Si sconsiglia la conservazione in frigorifero o in congelatore, poiché la pasta perderebbe la sua consistenza e il pane diventerebbe molliccio.

RGANIZZAZIONE E MISE EN PLACEDESCRIZIONE OPERATIVA

PREPARAZIONE ANTICIPATA: Puoi tostare la mollica di pane anche 7 giorni prima e conservarla in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per mantenerla croccante.

BASI CONGELABILI: Questa ricetta non prevede basi congelabili; la freschezza degli ingredienti è fondamentale per il risultato finale.

RIFINITURA ESPRESSA: Taglio pomodori (2 min), cottura pasta e risottatura (10 min). Grattugiare limone e bottarga solo al momento del servizio.

LOGICA BATCH COOKINGS: se hai preparato del pane aromatico tostato durante la domenica (batch cooking), questa ricetta diventa un pasto infrasettimanale da meno di 15 minuti.

🔍 L'Angolo del Personal Chef: Come scegliere la materia prima

Per i Pomodori Datterini in conserva (o passate): Se non trovi datterini freschi di stagione, controlla sempre il Lotto di Produzione sul tappo o sul fondo della confezione. Cerca una stringa che contenga una lettera e tre numeri (es. R 220). La lettera R indica l'anno 2025, mentre il numero rappresenta il Giorno Giuliano (il numero progressivo del giorno dell'anno). Per assicurarvi che il pomodoro sia stato lavorato dal fresco e maturato al sole, i numeri devono essere compresi tra 190 e 270 (ovvero tra metà luglio e fine settembre). Se il numero è fuori da questo intervallo, è probabile che il prodotto sia stato ottenuto da concentrato rielaborato.

Per la Bottarga di Muggine: Osservate bene il colore: deve essere ambrato/dorato e uniforme. Se la bottarga tende al marrone scuro, potrebbe essere troppo stagionata e amara. Un trucco professionale per riconoscerne la qualità è verificare la presenza della "pedata", ovvero il pezzetto di placenta che unisce le due sacche ovariche (i baffi): se è presente, indica che la lavorazione è avvenuta artigianalmente e la sacca è integra. Infine, preferite sempre la bottarga intera da grattugiare al momento rispetto a quella già in polvere, che perde gran parte degli oli essenziali e del profumo.