• Luca Rusconi

Insalata di gamberi marinati con cocco grattugiato, verdure crude e tortino di pesce


Oggi una insalata fresca Thailandese. Quando si cucinano ricette di altre nazioni e soprattutto di altri continenti si hanno delle difficoltà nel reperire gli ingredienti. Alcuni sono essenziali per dare il corretto sapore alla ricetta, altri sono facilmente sostituibili. Nelle ricette vi propongo, quando è possibile, degli ingredienti facilmente reperibili. Uno di questi ad esempio è il limone Kaffir o combava. Al posto del frutto si può usare il lime o anche il nostrano limone, ma le foglie sono invece essenziali e si possono trovare anche secche. Il livello di piccantezza lo decidete voi e utilizzate il peperoncino che preferite. Il basilico Thai è differente dal nostro, ma usando quello italiano non rovinerete di certo il piatto. Citronella e zenzero si trovano ormai facilmente, come il cocco grattugiato e la salsa di pesce. Le paste al curry si trovano già preparate nei supermercati; per la ricetta dei tortini vi consiglio di usare il Thai Yellow Curry (https://amzn.to/3ccKUmg). Le ricette e le foto sono tratte dal libro "Thai food" di David Thompson, che vi consiglio.


I migliori gamberi da usare in questa insalata sono quelli medi; la marinata dovrebbe essere piuttosto pungente, poiché sarà contrastata dalla ricca e rinfrescante noce di cocco grattugiata.

Il limone Kaffir può essere sostituito con il lime, mentre le foglie sono necessarie perché hanno un sapore unico.Il limone kaffir è conosciuto anche con il nome di combawa o combava,


Ingredienti

1 cucchiaio di peperoncino rosso lungo tagliato a julienne

3 foglie di kaffir lime, finemente tritate

una manciata di foglie miste di menta e coriandolo

2 gambi di citronella, affettata finemente

4 scalogni rossi, affettati

1 tazza di cocco grattugiato

1 cucchiaio di salsa di pesce

un cucchiaino di zucchero di palma

16 gamberi crudi, sgusciati e puliti


Marinata

1 spicchio d'aglio, sbucciato

un pizzico di sale

3/4 peperoncini Thailandesi

4 cucchiai di succo di limone kaffir (o lime)

1 succo di mandarino


Per fare la marinata, pestate insieme l'aglio, il sale e i peperoncini usando un pestello e un mortaio fino ad ottenere una pasta fine. Trasferire in una ciotola capiente e unire il succo di lime e mandarino. Aggiungere i gamberi e lasciare marinare per 30 minuti.

Aggiungere lo zucchero di palma e la salsa di pesce; la marinata dovrebbe ora avere un sapore acido, salato, caldo e dolce. Grattugiare il cocco. Aggiungere gli altri ingredienti e delle verdure crude, conservando un po' di foglia di lime grattugiata e peperoncino rosso per guarnire. Servire con dei tortini di pesce caldi.


VERDURE CRUDE

Cetrioli affettati

Lattuga

Cipollotti affettati

Pomodori datterino

Zenzero affettato

 

TORTINO DI PESCE

300/400 gr di filetti di pesce bianco

3/4 cucchiai di Pasta al Curry giallo - Thai Yellow Curry (https://amzn.to/3ccKUmg) -

1 uovo

3 cucchiai di salsa di pesce

1 cucchiaino di zucchero semolato

5 foglie di kaffir lime, finemente tritate

2 cucchiai di fagiolini tagliati finemente

olio di semi


Lavate il pesce in acqua fredda e salata. Unire il pesce, la pasta di curry e l'uovo in un robot da cucina, frullare bene e condire con salsa di pesce e zucchero. In una ciotola capiente, raccogliere la purea di pesce e continuare a lavorare fino a quando il composto diventa più sodo e appiccicoso (questo aera gli ingredienti e fa gonfiare le torte una volta fritte). Unire le foglie di lime e i fagioli. Formare dei piccoli dischi, quindi friggere in un wok con abbondante olio a fuoco medio.

Servire caldi.