Hummus: Analisi dell'Emulsione e della Struttura della Tahina

Immaginate una crema così setosa da scivolare sul palato, dove la nota tostata e profonda del sesamo incontra la dolcezza terrosa dei ceci, il tutto vivacizzato da un guizzo di limone e dal calore dell'aglio. L'hummus non è solo una salsa, è un abbraccio mediorientale, un rito che trasforma ingredienti umili in un capolavoro di equilibrio. Servito con quelle caratteristiche "onde" create dal cucchiaio che accolgono l'olio extravergine dorato e una pioggia di spezie, è il protagonista indiscusso di ogni aperitivo gourmet o cena healthy. Un'esperienza sensoriale che parla di sole, di spezie lontane e di una consistenza "food porn" assolutamente irresistibile.

L'Hummus non è una semplice salsa: è un'icona gastronomica, un ponte tra culture e un pilastro della cucina mediorientale con radici che affondano in un passato millenario.

Nato dall'incontro sublime tra i ceci e l'avvolgente tahineh (pasta di semi di sesamo), questo capolavoro culinario viene tradizionalmente esaltato da un bouquet di sapori inconfondibili: l'olio d'oliva fruttato, l'acuto succo di limone, un tocco di aglio, e spezie terrose come la paprica e il cumino, il tutto coronato da prezzemolo fresco.

È una preparazione che non conosce confini, diffondendosi dal suo epicentro in Libano, per poi fiorire in Siria, Giordania, e diventare parte integrante delle tavole israeliane e palestinesi. In ogni dove, l'Hummus è il perfetto compagno per le focacce di pane azzimo, o la base cremosa che accoglie falafel e shawarma all'interno della tradizionale pita o lafa.

Dall'Originale all'Ispirazione

In questo ricettario, andiamo oltre la ricetta classica.

L'Hummus diventa la nostra musa ispiratrice, la tela su cui dipingere creazioni nuove e inaspettate. Troverete piatti che, pur onorando la consistenza e la filosofia dell'originale, si spingono in territori di gusto audaci, a volte distanti dalla tradizione, ma sempre sorprendenti.

Una collezione versatile e inclusiva, dove la maggior parte delle preparazioni è pensata per essere vegetariana o facilmente adattabile, celebrando la ricchezza e la potenza degli ingredienti vegetali.

Preparatevi a riscoprire i ceci in una veste mai vista.

Servitelo come tradizione comanda: sempre accompagnato da fragrante pane arabo o dalla calda pita.

Indice del libro:

Hummus

Hummus con carote

Hummus con pomodorini, feta e friggitelli

Humus con verdure crude  

Hummus con pomodori secchi, verdure grigliate e olio allo zafferano

Hummus con melanzane e salsa vergine

Hummus con fegatini di pollo e cipolle

Hummus con polpo alla griglia  

Hummus con cipolle in agrodolce

Hummus con peperoni arrosto

Hummus Kawarma (agnello)

Hummus con calamari e carciofi

Qui di seguito trovate due delle ricette del libro.