Coniglio alla cacciatora con peperoni e patate

Il coniglio alla cacciatora è un secondo piatto saporito. Con il termine “alla cacciatora” si definiscono tutti quei piatti a base di selvaggina che venivano cacciati e cucinati nei più svariati modi. Non esiste una sola ricetta, ma moltissime varianti. Questa è preparata al forno

Coniglio alla cacciatora con peperoni e patate

con coniglio, peperoni, patate, pomodori, olive e pinoli.

Ingredienti per 6/8 persone

1 coniglio

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

10 pomodorini datterino

qb olio evo

2 cucchiai olive

1 cucchiaio pinoli tostati

2 rametti rosmarino

qb sale

4 patate, medie

200 gr salsa di pomodoro

Preparazione

Lavare e tagliare a pezzi il coniglio.

In una padella calda con dell’olio unire il coniglio. Rosolare 5 minuti quindi aggiungere i peperoni tagliati a pezzi, i pomodorini divisi a metà e dopo un paio di minuti il rosmarino, la salsa di pomodoro ed un po’ di bordo o acqua. Dopo 5 minuti aggiungere i pinoli tostati e le olive snocciolate.

Nel frattempo pelare e bollire le patate in acqua salata. Portarle a cottura e dividerle a pezzi.

Trasferire il coniglio in una teglia da forno ed infornare a 170° - forno ventilato - per 40’ circa; la teglia deve essere larga in modo che i pezzi di coniglio rimangano separati.

Bagnare spesso con il sugo il coniglio e, se necessario, aggiungere dell’acqua o del brodo poco alla volta, per evitare che il coniglio si asciughi eccessivamente. Durante la cottura rigirare spesso il coniglio per mantenerlo umido. La salsa al termine della cottura deve risultare leggermente densa. Cinque minuti prima della completa cottura aggiungere le patate.