Salsa Tonnata D'Autore
Fondamentali di Accademia
Salse e preparazioni base
Una reinterpretazione della classica salsa piemontese che eleva il vitello tonnato a piatto gourmet. Sfruttando la stabilità della Maionese a base di tuorli sodi, questa versione garantisce una texture setosa e una persistenza aromatica superiore, grazie all'umami naturale del brodo e alla sapidità controllata dei capperi e delle acciughe. La struttura non cede, permettendo una nappa perfetta sulla carne senza separazioni oleose.
4
Ingredienti per:
250 g Maionese (già preparata)
150 g Tonno sott'olio di qualità superiore (sgocciolato)
3 Filetti di Acciughe sott'olio
10 g Capperi dissalati
q.b. Brodo di Pollo (per calibrare la fluidità)
1 Scorza di Limone grattugiata (opzionale)
Tempi
Preparazione in minuti
10
Cottura in minuti
0
Totale in minuti
10
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Difficoltà
Portata
Salse e preparazioni base
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Note e Conservazione
Per una versione ancora più fine, potete passare la salsa tonnata al setaccio a maglia fine dopo averla frullata.
Conservazione: Si conserva in frigorifero a +4°C per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Non congelare.
L'angolo del Guest Chef
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.