Rolata di Pollo "Soffio di Eos"
L'Italia d'Autore
Secondi pollame e coniglio
In questa ricetta, l'architettura del ripieno è progettata per creare un ponte molecolare con l'Elisir "Soffio di Eos". La prugna agisce come catalizzatore per le note agrumate, mentre la mandorla tostata fornisce il contrappunto materico necessario a sostenere la morbidezza della sovracoscia.
4
Ingredienti per:
600 g Sovracosce di pollo (disossate e aperte a libro)
200 g Salsiccia di suino di alta qualità
8 Prugne secche (rinvenute in tè nero forte)
30 g Mandorle a lamelle tostate
1 rametto Rosmarino
1 spicchio Aglio
1/2 bicchiere Vino bianco secco
1 mestolo Brodo di pollo (estrazione a freddo)
q.b. Elisir Soffio di Eos
q.b. Sale
q.b. Pepe nero
Tempi
Preparazione in minuti
35
Cottura in minuti
40
Totale in minuti
85
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Difficoltà
Portata
Secondi pollame e coniglio
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Note e Conservazione
Nota sulla Temperatura: Per questo ripieno, la temperatura al cuore ideale è di 68°C. Il riposo post-cottura di 10 minuti è obbligatorio per permettere alle fibre del pollo di riassorbire i liquidi e stabilizzare la densità della salsiccia.
Conservazione: Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero.
L'angolo del Guest Chef
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.