Maionese Alchemica
Fondamentali di Accademia
Salse e preparazioni base
Dimenticate la classica maionese instabile e dal sapore di olio di semi. Entriamo nel laboratorio del gusto per creare una Maionese a base di tuorli sodi. Questa tecnica non solo garantisce una sicurezza alimentare totale (addio rischio salmonella), ma regala una consistenza quasi burrosa, una "viscosità target" che accarezza il palato senza ungere. L'oro verde dell'olio di avocado si fonde con la mineralità del sale integrale e la spinta enzimatica dell'aceto di mele non filtrato. È più di una salsa: è un elisir cremoso, un'esperienza sensoriale "food porn" che trasforma un semplice accompagnamento nel protagonista assoluto del vostro piatto.
4
Ingredienti per:
4 Uova Fresche di Gallina (Categoria A) (solo i tuorli sodi)
220 ml Olio di Avocado
15 ml Aceto di Mele
12 g Senape di Digione
35 ml Brodo di Pollo (Liquido) (per calibrare la densità)
3 g Sale Grosso Integrale (da polverizzare finemente)
Tempi
Preparazione in minuti
16
Cottura in minuti
9
Totale in minuti
25
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Difficoltà
Portata
Salse e preparazioni base
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Note e Conservazione
Non usate la senape all'antica con i grani interi se volete una texture liscia.
Conservazione: In frigorifero a +4°C per 5 giorni. Non congelare mai: l'emulsione si separerebbe irrimediabilmente.
L'angolo del Guest Chef
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.