4
Ingredienti per:
4 freselle
2 cipollotti
2 pomodori cuore di bue
3 cucchiai aceto vino bianco
6 cucchiai olio evo
qb basilico
20 olive taggiasche snocciolate
20 gr capperi
qb sale
qb pepe
200 gr avocado
1 limone
Tempi
Preparazione in minuti
20
Cottura in minuti
0
Totale in minuti
20
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
1
Portata
Vegetariane, Antipasti
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Preparazione della panzanella di fresella (15 min): Lavate i 2 pomodori cuore di bue, tagliateli a metà, eliminate i semi con un cucchiaino e tagliate la polpa a dadini di circa 1 cm — la dimensione deve essere uniforme per un'insalata armoniosa. Affettate i 2 cipollotti a rondelle sottili (2-3 mm), includendo anche la parte verde più tenera. Tritate grossolanamente i 20 g di capperi — non troppo fini, devono dare piccole esplosioni di sapore. Spezzettate a mano le foglie di basilico (non tritatelo con il coltello: si ossida e annerisce). Snocciolate le 20 olive taggiasche e lasciatele intere o divise a metà.
Condimento della base (3 min): In una ciotola capiente unite pomodori, cipollotti, capperi, olive e basilico. Condite con 6 cucchiai di olio evo, 3 cucchiai di aceto di vino bianco e sale — andate piano con il sale perché capperi e olive sono già sapidi. Mescolate e lasciate insaporire 5 minuti mentre preparate il resto.
Preparazione dell'avocado (2 min): Tagliate i 200 g di avocado (circa 1 avocado grande) a metà, eliminate il nocciolo e con un cucchiaio ricavate la polpa. Affettatela a fette di circa 5 mm o a dadini di 1,5 cm. Conditela subito con il succo di 1 limone, un filo di olio evo, sale e pepe — il limone oltre a condire previene l'annerimento.
Bagnatura delle freselle e assemblaggio (3 min): Bagnate velocemente le 4 freselle immergendole in acqua fredda per 2-3 secondi — non di più, devono restare croccanti al centro e morbide solo in superficie. Spezzatele in pezzi irregolari di 3-4 cm e unitele alla ciotola con i pomodori. Se la salsa nella ciotola ha rilasciato troppo liquido, scolatene un po' prima di aggiungere le freselle — l'eccesso di umidità le renderebbe molli.
Impiattamento: Con l'aiuto di un coppapasta da 8-10 cm, disponete al centro di ogni piatto la fresella condita premendo leggermente per compattarla. Adagiate sopra le fette di avocado a ventaglio. Sfilate delicatamente il coppapasta. Guarnite con qualche foglia di basilico fresco, un filo d'olio evo a crudo e una macinata di pepe nero. Servite immediatamente.
Note e Conservazione
Le freselle si bagnano al momento di servire: immergerle in acqua fredda per 2-3 secondi — non di più, o diventano molli. L'avocado va tagliato solo all'ultimo per evitare l'ossidazione; se dovete prepararlo in anticipo, spruzzatelo generosamente con succo di limone e coprite con pellicola a contatto.
L'angolo del Guest Chef
L'avocado: Deve cedere leggermente alla pressione del pollice senza essere molle — la varietà Hass è la migliore, con la buccia rugosa che diventa scura a maturazione. Se è troppo duro, lasciatelo 2-3 giorni a temperatura ambiente accanto a una banana. Se al taglio presenta filamenti marroni, è troppo maturo.
Le freselle: Cercate freselle artigianali di grano duro pugliese, con la doppia cottura tradizionale — devono essere dorate e fragranti, non industriali. Le migliori sono quelle di Altamura o del Salento.
Le olive: Le taggiasche devono essere in salamoia e non in olio — quelle in olio appesantirebbero il piatto. Cercate il marchio DOP Riviera Ligure.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.