La cipolla rossa, incisa a spicchi senza separare il fondo, si apre in forno come un fiore — i petali si caramellano nell'agrodolce di aceto balsamico e miele, diventando teneri, lucidi e intensamente dolci con un bordo croccante. Sotto, una crema di piselli frullata con la menta porta una freschezza primaverile e un verde brillante che accende il piatto. Gli spinacini saltati appena aggiungono una nota erbacea. È un antipasto vegetariano che convince anche i carnivori più scettici, elegante abbastanza per una cena importante.
4
Ingredienti per:
- 4 cipolle rosse medie
- 4 cucchiai olio evo
- 3 cucchiai aceto balsamico
- 3 cucchiaini zucchero
- 160 g piselli fini
- 20 foglioline di menta
- 80 g spinacini
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
Tempi
Preparazione in minuti
10
Cottura in minuti
40
Totale in minuti
80
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
227
Proteine
3
Carboidrati
20
Grassi
14
Fibre
3
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
2
Portata
Cucina italiana, Antipasti, Contorni e insalate, Vegetariane
Accesso UTENTE
Free
ALLERGENI
Solfiti
- Pulire le cipolle, tagliare una parte del fondo per renderle piatte. Inciderle in otto parti senza arrivare al fondo per non dividere gli spicchi.
- Marinare le cipolle nella miscela di olio, aceto e zucchero per 30 minuti.
- Infornare a 200°C per 35-40 minuti. Durante la cottura bagnare le cipolle con la salsa rimasta sul fondo della teglia.
- Bollire pochi minuti i piselli in acqua salata con le foglioline di menta. Frullare brevemente senza arrivare alla consistenza della purée. Aggiustare di sale.
- Saltare gli spinacini crudi sciacquati in poco olio per un minuto. Salare.
- Con l'aiuto di un coppapasta stendere due cucchiai di crema di piselli sul fondo del piatto, sistemare qualche foglia di spinacino saltato e appoggiare la cipolla in agrodolce. Nappare con la salsa rimasta sul fondo della teglia.
Note e Conservazione
L'incisione a otto spicchi senza separare il fondo permette alla cipolla di aprirsi a fiore durante la cottura, assorbendo la marinata. Non tagliare troppo in profondità.
L'angolo del Guest Chef
Le cipolle: Le cipolle rosse di Tropea IGP sono le migliori per l'agrodolce — naturalmente dolci e dalla polpa tenera. In alternativa, le cipolle rosse di Acquaviva o quelle ramata di Montoro funzionano bene.
I piselli: Piselli surgelati fini sono perfetti per la crema — raccolti e congelati in poche ore, mantengono più sapore dei freschi invecchiati al banco. Se li trovate freschi al mercato in primavera, ancora meglio.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.