La carne cruda tagliata al coltello — a dadini, mai tritata a macchina — ha una consistenza e un sapore che nessun macinato può replicare. Condita semplicemente con olio, sale e una macinata di pepe, viene servita accanto a verdure grigliate ancora tiepide: zucchine, peperoni, melanzane e cipolla con le righe della piastra ancora fumanti. Il basilico fresco e il cipollotto crudo aggiungono freschezza e un pizzico di piccante. È un piatto che chiede una sola cosa: materia prima impeccabile. Se la carne non è perfetta, tutto il resto non conta.
4
Ingredienti per:
- 400 g carne cruda non tritata
- 1 zucchina
- ½ peperone giallo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 fette di melanzana
- 20 foglie di basilico
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio evo q.b.
- 2 cipollotti
Tempi
Preparazione in minuti
15
Cottura in minuti
10
Totale in minuti
25
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
223
Proteine
20
Carboidrati
5
Grassi
12
Fibre
1.5
Ricetta
Fascia di costo
Media
Difficoltà
1
Portata
Cucina italiana, Antipasti, Secondi di carne
Accesso UTENTE
Free
ALLERGENI
- Tagliare a fettine sottili la carne e ricavarne una dadolata. Non tritare a macchina né battere eccessivamente per non smembrare le fibre.
- Tagliare a liste le verdure, ungerle e saltarle in una bistecchiera fino a cottura.
- Cubettare le verdure ancora calde e condirle con basilico tritato, sale, pepe e olio evo.
- Con l'aiuto di un coppapasta, disporre le verdure su un piatto e sistemare sopra la carne condita con olio evo, sale e pepe.
- Cospargere con un trito di cipollotto crudo. Servire con le verdure ancora tiepide.
Note e Conservazione
La carne va tagliata rigorosamente al coltello a dadini — mai tritata a macchina, che distrugge le fibre e rilascia i liquidi. Le verdure vanno servite ancora tiepide per il contrasto di temperatura.
L'angolo del Guest Chef
La carne: Per la tartare servono tagli magri e teneri — fassona piemontese (girello o noce) è l'ideale. Il colore deve essere rosso vivo e uniforme. Chiedete al macellaio carne da battuta e fatevela preparare al momento, oppure comprate il pezzo intero e tagliatelo voi.
Le verdure: La bistecchiera deve essere rovente — le verdure devono grigliare, non stufare. Le righe di grigliatura non sono solo estetiche: la caramellizzazione dà sapore.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.