Brodo di Pollo ad Estrazione a Freddo
Fondamentali di Accademia
Salse e preparazioni base
Più che una semplice preparazione, questo brodo rappresenta un vero e proprio protocollo di ingegneria gastronomica. L'estrazione a freddo è la chiave per chi ricerca l'assoluta limpidezza e la massima densità di nutrienti: un liquido d'oro, trasparente come un cristallo, capace di accarezzare il palato con una pulizia molecolare senza precedenti. Le note tostate della cipolla, unite alla dolcezza delle carote e alla freschezza del sedano, creano una sinfonia di sapori che esalta la nobiltà del pollo. È il comfort food per eccellenza, elevato a forma d'arte tecnica, dove ogni grado centigrado conta per evitare il "tappo" proteico e liberare l'essenza pura del sapore.
4
Ingredienti per:
1 kg Cosce di Pollo o Ali di Pollo (con osso)
200 g Carote
150 g Sedano
1 Cipolla Bionda
2 l Acqua naturale raffreddata a T≈4°C
Tempi
Preparazione in minuti
15
Cottura in minuti
180
Totale in minuti
195
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Difficoltà
Portata
Salse e preparazioni base
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Note e Conservazione
Per un risultato professionale, potete "sgrassare" perfettamente il brodo lasciandolo raffreddare in frigorifero per una notte: il grasso solidificherà in superficie e potrà essere rimosso con un cucchiaio.
Il brodo si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Può essere congelato e mantenuto per circa 3 mesi.
L'angolo del Guest Chef
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.