Spezzatino di manzo al latte di cocco e thai curry verde


Per questa ricetta abbiamo utilizzato un thai curry verde che è una miscela di spezie. Ci sono moltissime miscele differenti più o meno piccanti in commercio e generalmente il curry verde contiene coriandolo verde, curcuma, prezzemolo, zenzero, aglio, zucchero integrale,kummel, fieno greco, pepe, aneto, cipolla. A questo mix abbiamo aggiunto altro zenzero, curcuma, combasa e cumino. Ovviamente il mix ideale dipende dai vostri gusti.


Ingredienti per 6/8 persone

  • 800 gr manzo, per spezzatino

  • 300 ml brodo di carne

  • 800 ml latte di cocco

  • qb sale

  • 1 cucchiaio curcuma

  • 3 cucchiai thai curry verde

  • 1 cucchiaio zucchero di canna

  • 1 cucchaino combasa

  • 1 cucchiaino zenzero

  • 1 cucchiaino cumino

  • 4 peperoncino rosso, piccante

  • 1 peperone rosso

  • 3 cipolle

  • 4 carote

  • 150 gr fagiolini

  • 8 cucchiai olio evo

  • 1 mazzetto coriandolo fresco, sotituibile con del prezzemolo fresco

  • 1 limone

In una pentola capiente mettere l’olio evo e cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti la carne. Aggiungere le spezie, lo zucchero ed il sale e, a fuoco medio, cuocere mescolando spesso per due o tre minuti facendo attenzione a non bruciare le spezie. Aggiungere il brodo, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco dolce per 45/60 minuti.


Mettere ora il latte di cocco e quando inizia a sobbollire, sempre con il coperchio, aggiungere le cipolle tagliate in grossi pezzi. Dopo venti minuti aggiungere le carote a pezzi ed i fagiolini e continuare la cottura senza coperchio per 20/30 minuti. La carne deve essere morbida e la salsa leggermente addensata. In totale ci vorranno circa 2 di cottura - ma ovviamente dipende dalla carne -.


All’ultimo, prima di servire, aggiungere la scorza tritata del limone ed il succo; terminare la cottura e prima di servire cospargere con il coriandolo - o il prezzemolo - tritato grossolanamente.


Notes


La ricetta prevede l'uso del coriandolo fresco; informatevi prima di usarlo perchè per il 20% della popolazione caucasica il coriandolo fresco ha un sapore disgustoso paragonabile a quello del sapone o delle cimici. Nel caso sostituitelo con del prezzemolo.