Pollo alle mandorle

Ingredienti per 4 persone

4 coscia e sottoscosica di pollo

1 melanzana, piccola

2 cucchiai mandorle

5 cm zenzero fresco

6 cucchiai salsa soia

2 cucchiai aceto di riso

1 cucchiai maizena

1 peperone rosso

qb pepe

2 cipollotto

1 cucchiaino zucchero

Preparazione

In una ciotola mescolare la soia, l’aceto, lo zenzero tritato, lo zucchero. Tagliare a pezzi il pollo e aggiungerlo alla salamoia. Tostare le mandorle in una padella calda alcuni minuti. Tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio evo. Tagliare il peperone e la melanzana a forma di rombi.

Togliere dalla salamoia il pollo e mescolarlo con la maizena. Saltare il pollo a fuoco vivace nella padella con la cipolla mescolando in continuazione per non farlo bruciare. Aggiungere nella padella il peperone e la melanzana e saltare un paio di minuti. Aggiungere ora la salamoia e portare a cottura.

All’ultimo minuto aggiungere le mandorle tostate.