Insalata eoliana cu 'u pane caliatu
L'insalata eoliane cu'u pane caliatu è una ricetta tradizionale delle isole messinesi. Prima di tutto, dobbiamo chiarire il significato del pane caliatu: si tratta di un pane tradizionale fatto in casa, che si caratterizza per un tempo di conservazione molto più lungo rispetto al pane comune. E’ una specie di pane tostato, che si ottiene lasciandolo a lungo in forno. Prima di servire immergere il pane in acqua. Potete sostituirlo con una frisella o fresella.
Ingredienti
8 pomodori siccagni di Salina (ma anche cuore di bue)
2 cucchiai capperi o cucunci di salina
50 gr olive verdi o nere
100 gr tonno sott’olio
1 cipolla rossa di Tropea
2 patate
Qb foglie di basilico
Qb olio extravergine d’oliva
Qb origano fresco
2 spicchi d’aglio
Qb sale
Qb pepe
4 fette pane caliatu
Dissalare i cucunci di Salina lasciandoli a mollo in acqua e cambiandola più volte. Lavare, tagliare e cuocere bollendole (o se preferite al forno con tanto di buccia) le patate; tagliare a cubetti il pomodoro siccagno di Salina - o dei datterini o altri pomodori di vostro gusto -, denocciolare le olive, affettare le cipolle e sgocciolare il tonno; affettare sottilmente l’aglio.
Assemblare tutti gli ingredienti e condire con sale, pepe ed olio evo.
All’ultimo unire il pane casereccio spezzettato, inumidito con l’acqua fredda, il basilico e l’origano freschi. E’ ottimo anche con l’aggiunta di un cetriolo affettato e/o dei fagiolini sbollentati.
