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Gnocchi di melanzana, aceto balsamico e molluschi

Aggiornamento: 20 mag

Gli gnocchi di melanzane sono una deliziosa variazione dei classici gnocchi di patate. Potete accompagnare questi gnocchi con una salsa leggera di pomodoro e basilico. Per questa ricetta abbimo aggiunto dei molluschi. Potete sostituire il fumetto di pesce con un brodo vegetale. Buon appetito!


Gnocchi di melanzana, aceto balsamico e molluschi
Gnocchi di melanzana, aceto balsamico e molluschi

Ingredienti per 4 persone

500 gr melanzane

60 gr ricotta fresca

50 gr parmigiano

200 gr farina 00

qb olio evo

60 cl aceto balsamico

20 pomodorini datterino

qb aglio

qb olio evo

200 gr cozze

200 gr vongole

200 gr calamaretti

2 dl fumetto di pesce



Per gli gnocchi: tagliare le melanzane a cubetti, farle saltare in padella con sale e pepe, poco olio, e quando sono pronte sfumarle con l'aceto balsamico; porle dentro un mixer, aggiungere la ricotta fresca e la farina, far amalgamare bene e aggiungere il parmigiano. Con un cornetto da pasticceria con punta liscia lasciar cadere gli gnocchi direttamente nell'acqua salata bollente tagliandoli della lunghezza desiderata. Fare bollire per tre minuti, scolarli e lasciarli raffreddare su di una placca unta di olio, distanziandoli finché non si siano raffreddati perché non si attacchino.


Far aprire le cozze in una padella con un cucchiaio di olio, sgusciarle e filtrare il sugo. Aprire le vongole con un cucchiaio di olio ed uno spicchio di aglio; sgusciarle e filtrare il sugo. Unire il fumetto al sugo delle cozze e delle vongole.

Pulire i calamaretti e dividerli in due o tre parti.

In una larga padella cuocere a fuoco vivace i pomodorini divisi a meta con dell’olio evo ed uno spicchio d’aglio schiacciato - e del peperoncino a piacere -; cuocere pochi minuti aggiungendo un po’ di fumetto di pesce. 

Aggiungere il pesce iniziando con i calamaretti, aggiungere gli gnocchetti e cuocere il tutto un paio di minuti a fuoco vivace ed all’ultimo mettere le cozze e le vongole. Tenere molto umida la salsa aggiungendo un mestolino alla volta il fumetto.

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