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Gnocchetti con pesto di ispirazione trapanese e crema di mozzarella

Aggiornamento: 19 apr

Una ricetta di ispirazione trapanese. Il pesto alla trapanese è una salsa cremosa e saporita a base di basilico, pomodoro, mandorle, pecorino, aglio e olio extravergine di oliva. È un condimento tipico della città di Trapani, in Sicilia, ed è apprezzato in tutto il mondo.

Qui abbiamo preso semplicemente ispirazione dai profumi della Sicilia mescolati con influenze campane e abbiamo mescolato gli ingredienti tipici di queste regioni.

Ottimi, freschi e veloci da preparare.

Gnocchetti con pesto di ispirazione trapanese e crema d
Gnocchetti con pesto di ispirazione trapanese e crema d


Ingredienti

4 cucchiai basilico, pestato o tritato finemente

4 cucchiai prezzemolo

1 cucchiai menta, fresca

20 gr mandorle pelate, tostate e tritate

8 pomodori secchi, sott'olio e leggermente acetati

4 acciughe, sotto sale

2 cucchiai olive taggiasche snocciolate

1 cucchiaio capperi

320 gnocchetti

100 gr mozzarella o stracciatella di bufala

Qb olio evo

1 spicchio aglio, facoltativo

2 fette pane cafone


Preparazione

Tritare il basilico, il prezzemolo, la menta e l’aglio e sminuzzare grossolanamente i pomodori secchi, le olive, i capperi e le acciughe. Mescolare tutti gli ingredienti con l’olio evo. Aggiustare di sale.

Tostare le mandorle e tagliarle a fettine sottili ed aggiungerle alla salsa.

Tritare grossolanamente il pane e tostarlo in una padella con dell’olio evo e tenerlo da parte.

Crema di mozzarella: Tagliare a pezzi la mozzarella e frullarla in un boccale con il minpimer aggiungendo olio evo e acqua di conserva della mozzarella in parti uguali. Iniziare mettendo 3 cucchiai di olio e tre di acqua e regolare la densità della salsa aggiungendo, se serve, olio e acqua di conserva. Tenere da parte. Al posto della crema di mozzarella si può usare semplicemente della stracciatella.


Cuocere gli gnocchi e scolarli nella salsa a crudo.

Nel centro di un piatto mettere un cucchiaio abbondante di crema di mozzarella o stracciatella e disporre sopra gli gnocchetti conditi; cospargere con un po’ di olio evo, un po’ pane tostato e servire.

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