Muffins alle gocce di cioccolato e meringa

I muffin sono un dolce usato soprattutto negli Stati Uniti ed in Gran Bretagna. Può essere preparato con un ripieno di frutta, cioccolato, ma esiste anche una versione salata il cornbread muffins.

Noi l'abbiamo preparato al sapore di mandorle e cioccolato dando un tocco di croccantezza con le meringhe sbriciolate.

Ingredienti per 12 muffin

2 tazze farina 00

1 e 1/2 cucchiaino lievito in polvere

1/4 cucchiaino sale

1/2 tazza burro

1 tazza zucchero

2 uova

5 gocce estratto di mandorle

1/2 tazza latte intero

1/2 tazza gocce di cioccolato

1/2 tazza meringhe sbriciolate

Preparazione

Riscaldare il forno a 180°C ventilato. Ungere con un velo di burro 12 stampi per muffins.

Mescolare insieme in una ciotola, la farina, il sale, lo lievito in polvere e mettete da parte.

Montare velocemente lo zucchero e il burro per due minuti con un mixer ed incorporarlo nella ciotola della farina senza mescolare; aggiungere le uova una alla volta, mescolando per bene dopo ogni aggiunta; unire il latte, 5 gocce di estratto di mandorle, amalgamare l’impasto; aggiungere ora le gocce di cioccolato fondente e 2/3 delle meringhe sbriciolate. Mescolare delicatamente fino a che l’impasto diventa liscio. Trasferire l’impasto negli stampi riempiendoli per circa 2/3. Guarnire la parte superiore dei muffins con le rimanenti meringhe sbriciolate. Infornare dai 18 ai 20 minuti e servire i muffins caldi o a temperatura ambiente.