Verdure croccanti con crema di melanzane

Antipasto fresco , primaverile, gustoso. Le verdure immerse nel acqua ghiacciata diventano croccanti ed assumono una ottima consistenza. Poco olio e due gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena ed otteniamo anche un piatto estremamente dietetico.

Ingredienti per 4 persone

1 melanzana

4 zucchine, piccole

4 carote, piccole

4 rapanelli

4 asparagi

2 coste sedano

1 acciuga sotto sale (omettere per i vegetariani)

8 capperi

qb sale

qb olio evo

qb aceto balsamico tradizionale di Modena

1 limone

12 foglie basilico

qb origano, fresco

qb dragoncello, fresco

qb erba cipollina

2 fette pane

Preparazione

Dividere a metà per il lungo la melanzana, inciderla ed inserire nelle incisioni i filetti di acciuga, i capperi, l’olio e poco sale. Infornare a 190 gradi per circa 30 minuti. Estrarre le melanzane dal forno, con un cucchiaio ricavare la polpa e frullarla con un minipimer. Tenere al caldo.

Con un pelapatate affettare molto sottilmente le verdure e mettere le fettine in una ciotola con acqua e molto giacchio per 30 minuti.

Tritare le fette di pane e tostarle in una padella con poco olio.

Preparare il piatto: asciugare le verdure e condirle con olio, sale e limone. Con l’aiuto di un coppapasta sistemare uno strato di crema di melanzana in fondo, un cucchiaino di pane tostato, disporre sopra le verdure, ancora un po’ di pane tostato, il basilico, l’erba cipollina, l’origano. Condire con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena ed ancora un filo d’olio.