Pescatrice con crema di melanzane e tapenade - Anglerfish with eggplant cream and tapenade


Pescatrice con crema di melanzane e tapenade - Anglerfish with eggplant cream and tapenade

Ingredienti per 4 persone

per la crema di melanzane

2 melanzane

2 acciughe sotto sale

2 spicchi aglio

4 cucchiai olio evo

qb sale

qb pepe

per la tapenade

4 pomodori secchi

4 cucchiai olio evo

30 gr capperi

4 acciughe sotto sale

30 gr olive taggiasche snocciolate

1 cucchiaio aceto balsamico

600 gr pescatrice

12 foglie basilico

Preparazione

Dividere a metà le melanzane, incidere la polpa ed inserire nei tagli l’aglio e le acciughe; aggiungere metà dell’olio ed infornare a 190° fino a che non risultino morbide.

Con un cucchiaio prelevare la polpa, frullarla con un po’ d’olio evo, passarla ad un colino fine e aggiustare di sale e pepe. Conservare al caldo.

Nel frattempo preparare la tapenade tritando i pomodori secchi, le acciughe, i capperi e le olive. Aggiungere l’olio e l’aceto balsamico e aggiustare, se serve, di sale.

Cuocere in padella a fuoco vivace i tranci di pesce con un po’ di olio.

In un piatto stendere un velo di crema di melanzana, disporre il trancio di pesce ed un po’ di tapenade.

 

Ingredients for 4 persons

For the eggplants cream

2 eggplants

2 anchovies in salt

2 garlic cloves

4 tablespoons evo oil

Salt to taste

Pepper to taste

For the tapenade

4 sun-dried tomatoes

4 tablespoons evo oil

30 gr cappers

4 anchovies in salt

30 gr Pitted taggiasche Olives

1 tablespoon Balsamic vinegar